影响茶叶香气的因素主要有四个：茶树品种、环境因素、季节气候、制茶工艺。
茶树品种
从理论上讲，茶树的鲜叶可以制成任何种类的茶，无论是绿茶、红茶还是乌龙茶等。
对环境造成的影响
消费者经常听到最常见的一句话：好茶出自高山云海。为什么？研究数据表明，高海拔地区茶叶的香气浓度高于低海拔地区；
而且，随着海拔的升高，香气成分的种类也会逐渐增多；芳香族和杂环族香气成分仅出现在高海拔地区的茶样中。
季节性气候
以普洱茶为例，春茶香气纯正、浓郁，品种香气特征也十分明显；
至于夏茶，虽然多酚含量较高，但鲜叶参差不齐，且夏季高温下多酚的酶促氧化加快，因此香气相对较低，滋味也相对涩。
泡茶过程
茶叶的香气不仅与鲜叶中芳香物质的含量和组成有关，而且制茶工艺（摊、揉、杀青）是否合理对茶叶的香气也有很大影响。不同的茶叶，其加工方法不同，其香气特征也不同。