白茶原产于我国福建福鼎。主要产区有：福建福鼎、政和、简阳、松溪等地。产量占世界白茶的96%以上。近年来，台湾也有生产。根据茶树品种、产地、采摘标准和加工工艺的不同，白茶的分类也不同。可分为以下几类：
按茶树品种区分
大白茶树品种采摘的成品叫大白，水仙品种采摘的成品叫水仙白，菜茶品种采摘的成品叫小白。
根据不同的采摘标准和加工工艺
可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。这是迄今为止最常用的分类法。
白毫银针因产地和茶树品种不同而异
分为“北路银针”和“西路银针”，各有品质。
北路银针产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶或福鼎大好茶；西路银针产于福建政和，茶树品种为政和大白茶。