干香
指干茶的茶香。温杯后，将适量干茶放入杯中，盖上盖子轻轻摇动，闻香气。闻干香时，可以感受茶叶的干香效果，是否有异味，但不易辨别茶叶的品质。在这个阶段，欣赏茶叶的品质或品种特征也不容易。
当然，也有一些茶类的干茶能够很好地展现品种的特点。如：奇兰、老丛水仙等特色明显的茶类。
改乡
是指第一泡茶出来后留在杯盖上的香气。盖香是区分茶叶品种特征和品质的重要环节。茶制品在盖香方面的表现主要有：品种香（茶香）、花香、炭火香、果糖香等。
另外，茶的异味（是否有异味）此时也可以很好地判断。如：烟味、青味等。
水香
指饮茶后口腔中的香气。这是对盖象的进一步加深的认识，也就是对盖象的进一步确认。
一般来说，坑、溪流产的岩茶香气多沉于水中，而高山向阳面产的岩茶香气相对较高。水香是判断岩茶生长环境的重要参考指标。
碗底香
指茶叶冲泡数次后，取出茶叶，将盖碗倒置后，碗底的香气。这种香气也是对茶品质的进一步确认，以清幽的香气为重。当然，我们也提倡盖香、水香、杯底香三香都是顶级的。
茶香对茶叶品质的影响：对于岩茶的香气来说，花香、果香是茶中的上品，杂香、炭香是岩茶的必要特征，烟、香等外来气味则为岩茶的香气。返青是茶叶最重要的特征。中国人的禁忌。为了品味茶香，
特别要注意：
清新香青香，茶香（杂香）花香，炭香果糖香。
庆祥vs 庆祥
香岩茶是指具有良好的茶叶本质特征或较为理想的香气表现，采用轻火工艺精制而成的成品茶。
青香是茶制品加工过程中发酵时间过短或烘焙时间不足而产生的青草味。这是加工不当的一个特点。
香是茶工艺的问题，绿香是茶品质的问题。
品种与花卉
品种香：即各种茶品种本身的香气。
花香：香茶中表现出的类似花粉的香气。
这两者本质上是共性和个性的问题。所有的茶都具有独特的香味。清香的茶中，很难区分品种香和花香的区别。个别茶叶品种如：105（黄观音）品种本身的香味有些类似花香。
对于茶香和花香的区分，该品种的香气比较尖锐、尖锐，而花茶的香气则较为微妙、较涩。
木炭与果糖
炭香：指中火以上茶的炭香味。应与焦香（过高或过快产生的咖啡香气）区别。
果糖香气：是指中火以上茶品冲泡时类似蜂蜜或果奶的香气。
盖香的木炭香气表现为焦糖香，主要体现在茶的前三泡香气中，而果糖香气的体现可能要在冲泡两到三泡后才能体现出来。
总结
一般来说，淡味岩茶以轻火为主，熟味岩茶以全火为主，而中火茶则可能有淡淡的清香，也可能有熟香，很难完全界定。