安溪铁观音茶叶分四个季节采摘：
春茶：谷雨至立夏（4月下旬至5月上旬）
夏茶：夏至至小暑（6月中下旬-7月上旬）
夏茶：立秋至暑结束（八月初至八月下旬）
秋茶：秋分至寒露（9月下旬至10月上旬）
不同季节的铁观音有何特点？
春季气候温暖，水份和温度适宜，鲜叶中的各种成分丰富，因此茶汤品质浓郁，滋味醇厚爽口。
夏季气温高，光合作用旺盛，鲜叶中多酚比例增加，因此味道淡而涩，香气稍粗老，品质较差。
秋季气候漫长，阳光充足，有利于茶树的生长，而且稍低的气温也有利于鲜叶中芳香物质的形成，所以秋茶的香气特别高。
传统工艺铁观音与新工艺铁观音的区别
传统铁观音又称浓香铁观音。发酵、烘烤稍重，具有“香、厚、醇、甜”等特点，色泽深沉，汤色金黄，有花香和甜熟果香，口感厚重，与清香型、浓香型相比铁观音性味较淡。
新工艺铁观音又称清香铁观音。发酵烘烤较轻，颜色翠绿，汤色清绿，有花香清香，味道比较清淡，舌尖微甜。清香型铁观音性凉，体质虚弱或胃肠道疾病的朋友宜少喝。