茶叶耐泡与否主要与四个因素有关:
1.叶子的嫩度和完整性
很多爱茶的人都知道,全芽尖的茶不耐泡,而一芽二叶或三叶的茶更耐泡。叶子越厚,水提取物的释放越慢。比如安化带梗红茶,也比较耐泡。
完整程度如上文对碎茶所述,抗泡程度与完整程度成正比。
2、泡茶过程中的揉捏
捏合程度与泡沫阻泡程度成反比。揉捏程度越深,叶片细胞壁受损越严重,水提取物释放越快,抗泡程度相应下降。
3、泡茶对泡茶阻泡程度的影响
这里主要有三个因素,加茶量与注水量的比例,加茶量越少,注水越多,耐泡性越差,反之亦然。
冲泡速度越慢,茶的抗泡性越差,反之亦然;水温还可以决定茶叶是否耐泡,水温越高,耐泡性越低,反之亦然。各种茶的冲泡温度都是一致的。
4、茶树树龄及生态环境
这两个指标密切相关。树龄不是决定因素,气候和生态环境才是决定因素。在相同气候和生态环境的条件下,树龄的讨论一定是有意义的。树木自然占据上风,小树台只能逊色。