金芽茶属绿茶类，是我国唯一的黄变种茶。金芽因其干茶黄亮、汤色黄亮、味道鲜美、名贵如金而得名。
金芽茶是浙江省安吉县茶园园长张万林于20世纪90年代在附近的茶田里偶然发现的。经过十余年选育，是我国唯一的黄茶新品种。介绍了中国农业科学院茶叶研究所的珍稀名优茶种质资源苗圃。
“金芽”最大的特点是“四黄”：鲜叶金黄、干茶鲜黄、汤鲜黄、叶底纯黄。
味道鲜甜，冲泡后芽呈金黄色，芽尖直立，然后缓缓下沉，犹如一群笋出土，蔚为壮观。水倒出来的时候，就像漫天飞舞的金色羽毛。
金芽茶是光敏性黄白化茶新品种。春、夏、秋季新芽呈黄色。一年三个季节均可出产名茶。
既然是白化茶，为什么金芽是黄色的呢？这是关于白化茶三大色系的外在表现。
1. 白色
新芽的芽和叶呈纯白色或近白色。随着芽、叶的生长成熟和环境温度的变化，芽、叶的颜色逐渐变绿，属阶段性白化品种。比如安吉白茶。
2. 黄色
叶色可分为金黄色、淡黄色或浅黄色。严格来说，此类茶可称为“黄叶茶”。与白型相比，该类茶的新芽在许多季节呈黄色、白化，且持续时间较长，甚至全年保持黄色。金芽属于黄色。
3、复杂的色彩
复合色叶主要由绿、白、黄等土镶嵌而成。此类茶的白化较为复杂，白化部分可呈块状，也可呈浮状，又可分为规则型和不规则型。
大多数品种的叶子是半绿半白叶镶嵌的，也有全白叶、全绿叶或全白枝、全绿枝并存的。
因此，金芽除了是白化茶树种之外，还有一个难得的特点：它是一种全新的黄化白化变种茶种。
金芽，以及更多让它们与众不同的东西。
安吉白茶是低温敏感白化品种。只有当温度低于23度左右时，新芽和叶子才呈白色。
金芽是一种光敏感的白化品种。阳光下它是金黄色的，但阴凉处叶子却是绿色的。
据说是白化茶种，但与白茶不同。白茶因温度而变色，而金芽则稳定，春、夏、秋新芽均呈金黄色。
在古代，或“五色”或“七色”，最受推崇的颜色无疑是“黄色”。堪称“天赐辉煌”。
俗话说：一花一世界，一叶一菩提。对于茶来说，一杯茶所承载的时间虽短却很长。它之所以短，是因为它像夏花一样生长，不能持续一个季节；之所以长，是因为它用余香封住了岁月，让人在明亮的茶汤里读懂了情感。