如何区分新茶和老茶主要从色、味、香、含水量四个方面来判断。
1.颜色
新茶和老茶最直观的区别就是颜色。
新茶一般呈浅绿色或深绿色。冲泡后颜色呈深绿色，后逐渐转黄。汤色清澈，叶底有光泽。
陈茶在储存过程中，叶绿素在氧气和光的作用下分解，叶绿素变成棕色，因此颜色较深，无湿润感，呈深绿色或深棕色。
2. 香味
新茶香气清新自然，有淡香、浓香、甜香等香型。
陈茶在储存过程中，其中所含的醇、酯、醛等物质会不断挥发、氧化。随着时间的推移，茶叶的香气会由清香馥郁转为沉闷浑浊。
3. 味道
新茶的茶汤清澈翠绿，明亮透亮，滋味甘甜爽口。
陈茶在存放过程中，酯类物质会不断氧化，溶于水的有效成分减少，茶味会变得“呆滞”。
4、水分含量
新茶刚炒熟，含水量较低。茶叶紧结，硬而脆，用手轻捻即可成粉。
陈茶由于长期存放，含水量高，茶叶湿软，柄重，茶梗不易折断。
