绿茶可分为炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶、蒸绿茶。
炒绿茶：眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡溪等）； 珍珠茶（珍珠茶、雨茶、秀梅等）；大方、碧螺春、雨花茶、松针等）。
炒青茶：普通炒青（闽炒青、浙江炒青、徽炒青、苏炒青等）；峰值等）。
晒干绿茶、店青、川青、山青等。
蒸绿茶煎茶、玉露等
绿茶的种类很多，如碧螺春、西湖龙井、黄山毛尖等。绿茶是中国的主要茶类之一。是指以茶树的新叶或新芽为原料，未经发酵，经杀青、整形、干燥而制成的饮料。
1、碧螺春：
碧螺春是中国传统茶类，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年的历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖东洞庭山和西洞庭山（今苏州吴中区），故又称洞庭碧螺春。高档碧螺春茶芽，0.5公斤干茶需要6万至7万个茶芽。炒制后的干茶条紧结，白毫外露，色泽银绿，翠绿诱人，卷曲成螺，产于春季，故称碧螺春。茶冲泡后，杯中白云翻滚，清香扑鼻，是中国名茶。主要工序为杀青、揉捏、揉捏、干燥。
2、龙井茶：
龙井茶以其色泽翠绿、形状优美、香气浓郁、滋味醇厚而著称。其独特的清淡悠远、香清绝代的气韵和非凡的品质，在众多茶类中独树一帜，跻身中国前十名。名茶之首。龙井茶采摘有三个特点：一是早，二是嫩，三是勤。茶农常说，茶是老药草，早采三天是宝，三天后就变成草了。龙井茶还以采摘精细着称，鲜叶的嫩度和均匀度构成了龙井茶品质的基础。勤快是指大批量、小批量采摘，全年大约有30批次采摘。龙井茶的传统炒制工艺有抛、抖、滚、扇、摊、抛、抓、推、扣、磨等十大传统炒制技法。不同品质的茶叶，炒制工艺也不同。由于产地生态条件和炒制工艺的差异，西湖龙井有狮子、龙、云、虎、梅五个品种。
三、黄山毛峰：
黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）地区，又称徽茶。清光绪年间谢玉大茶庄创作。每年清明谷雨期间，我们选用黄山种、黄山大叶种等良种茶树初芽肥壮的芽，进行手工炒制。金黄色的鱼叶（俗称金片）。冲泡成杯，冲泡上有雾气，汤色清澈微黄，叶底黄绿而有活力，滋味醇厚甘甜，香气如兰，滋味深远。因新泡的茶叶布满白毫，芽尖尖峰芒，鲜叶采自黄山山顶，故名黄山毛峰。
4、黄山毛尖：
黄山毛尖茶产于安徽省黄山区新明乡。该乡位于举世闻名的黄山北麓。境内群山巍峨，峰峦环抱，溪流纵横，土地肥沃湿润，翠竹芬芳，花木繁茂，日照短暂。昼夜温差大，漫射光充足，空气清新无污染，平均海拔500-800米，茶园历史悠久。有茶园9500亩，太平猴魁茶产量约占全区一半。
5、六安瓜片：
六安瓜片，中国传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产于安徽省六安市大别山区，是特级绿色名茶。茶。它有着悠久的历史和丰富的文化内涵。在世界上所有的茶叶中，六安瓜片是唯一一种无芽无梗、由单叶制成的茶。去掉芽，不仅保持了整片的形状，而且没有草味；茶梗在制作过程中已经木质化，去除后可以保证茶浓而不苦、香而不涩。六安瓜片是谷雨前后十天内采摘的。采摘时，取两三片叶，壮而不嫩。