武夷岩茶属于乌龙茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北修甲东南部的武夷山区，茶树生长在岩石缝隙中。武夷岩茶具有绿茶的清香和红茶的甘甜。是中国乌龙茶中的极品。武夷岩茶是一种半发酵绿茶。制作方法介于绿茶和红茶之间。武夷岩茶中最著名的是大红袍茶。
武夷岩茶介绍：
武夷岩茶的传统手工制作工艺历史悠久，技艺精湛，是制茶技艺里程碑式的巅峰之作。它是武夷山先民集体智慧的结晶。采用该工艺生产的部分发酵岩茶（俗称半发酵）岩茶，即乌龙茶，香气清香，滋味醇厚，性平和。
武夷岩茶的传统制作工艺是：
采摘、倒青、制青（重复多次）、炒青、揉捏、复炒、复揉、水烤、风选、采摘、复烤、堆放、过筛、勾兑等，关键工序是青青和烘烤。其工艺复杂、技艺精湛、劳动强度高、耗时长、限制因素多，是其他制茶工艺所罕见的。
武夷岩茶的特点：
武夷岩茶形状弯曲，颜色深褐或深绿，或沙绿，或绿褐，或名贵。绳索紧结，或细或坚，汤色橙黄至金黄，清澈明亮。香气呈花香、果香，尖锐而悠长，清澈而悠远，或似桃香、兰香、桂花香、乳香香等。口感醇厚、滑润、甘甜，具有独特的“岩韵”。叶底柔软明亮，叶绿红缘，或叶缘出现红色斑点，或呈蟾皮状。