日照红茶的制作主要分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。每一步都极其精致、严谨。虽然南北气候条件有显着差异，但所产日照红茶的香气和色泽却几乎相同。
1. 枯萎，
萎凋是红茶初级生产的第一道工序，也是形成红茶品质的基本工序。萎凋是指进入植株的鲜叶失水一段时间后，硬脆的茎叶枯萎、枯萎的过程。萎凋既有物理脱水作用，又有所含物质的化学变化过程。方法主要有自然萎凋和萎凋槽内萎凋两种，自然萎凋又可分为室外日光萎凋和室内自然萎凋。日照红茶的萎凋过程与绿茶大致相同。红茶要求鲜叶陈化均匀、嫩嫩。
2.揉捏，
揉捻是将萎凋的茶叶在一定压力下旋转，使茶细胞组织破坏，茶汁溢出的过程，而紧捻绳的过程是形成红茶品质的重要工序。揉捏的方法有很多种。传统的揉捏方法多采用手揉和脚揉，然后采用液压驱动的木制揉捏机。现在有单动、双动平面捏合机和卧式捏合机。擀的方法一般要看枯叶的嫩度。一般来说，嫩叶的揉捏时间要短，压力要轻；老叶揉捏时间要长，压力要重；
3.发酵，
发酵是一个剧烈的化学反应过程，也与红茶的品质密切相关。在酶的作用下，茶叶发生氧化聚合，使绿茶茶底变红，形成红茶特有的色、香、品质。发酵温度一般经历一个由低到高、然后降低、最后趋于稳定的过程。茶叶的颜色也会由绿色变为黄绿色，再变为绿黄色。当叶色变成黄红色时，是发酵颜色适度的标志。
4.干燥，
干燥是将发酵茶坯经过高温烘烤，使水分迅速蒸发，达到品质干燥的过程。干燥的主要目的是利用高温使各种酶的活性迅速失活，散发出大部分低沸点草香味，固定发酵质量，从而强化和保留高沸点芳香物质，获得独特的香气。红茶的甜味。
日照红茶的产地
日照位于北纬35度，是一座位于黄海之滨的城市。素有“北方之南、南方之北”之称。全市年平均气温13.8，年平均日照时数2405.0小时。属暖温带半湿润季风大陆性气候，四季分明，年平均降水量813毫米。优越的沿海气候条件和优良的环境，孕育了日照红“叶厚、味浓、香气高、耐冲泡”的独特品质。目前，日照红茶区茶园面积已达12万亩，茶园面积和产量占全省茶园总面积和产量的一半以上。
