绿茶的生产过程包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、精制等。
绿茶的制作过程：
1、采青：采青是指采摘绿茶的过程。茶树的采摘有严格的标准。芽叶的嫩度、成熟度、均匀度以及采摘时间，都是决定茶叶品质的非常重要的环节。
2、萎凋：鲜叶采摘后，铺在干净的器皿上，厚度7-10厘米。撒播时间为6-12小时，中间适当翻叶。当鲜叶展开，含水量达到68%70%，叶质变软，散发出清香时，即可进入杀灭阶段。
3、整理：整理是绿茶加工的关键工序。杀青是采取高温措施，使叶内水分消散，使酶的活性失活，阻止酶促反应，使鲜叶内容物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持绿茶的色香味。茶。
4、揉捏：完成后，将茶叶像面团一样揉捏。
揉捻的主要作用是：适当破坏叶组织（揉捻叶细胞的破坏率一般为45-55%，茶汁粘附在叶面，手感润滑、粘稠），使茶汁易于冲泡且耐冲泡；减少体积，为油炸、干燥打下良好的基础；塑造不同的特质。
5、烘干：绿茶的烘干工艺一般先烘干，降低含水量，达到炒制的要求，然后再炒干。
绿茶的好处：
1、绿茶可以使人精力充沛，增强思维和记忆力。
2、绿茶能消除疲劳，促进新陈代谢，维持心脏、血管、胃肠道的正常功能。
3、喝绿茶对预防龋齿有很大好处。英国一项调查显示，经常喝茶的儿童可以减少60%的龋齿。
4、绿茶含有多种对人体有益的微量元素。
5、绿茶有抑制恶性肿瘤的作用，喝茶能明显抑制癌细胞的生长。
6、绿茶能抑制细胞衰老，延年益寿。绿茶的抗衰老作用是维生素E的18倍以上。