中国的茶种类很多，绿茶和红茶是最大的两种茶，主要区别是发酵茶和不发酵茶。
1、生产工艺不同；
红茶：发酵度80-90%的全发酵茶。制作过程不杀青，而是直接萎凋、揉捻、切丝，再经过完全发酵，将茶叶中所含的茶多酚氧化成茶红素，从而形成红茶特有的深红色茶叶和红色茶汤。
绿茶：茶叶在生产过程中不经过任何发酵工序，以适宜的茶树新芽为原料，采摘后直接经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺加工而成。其干茶颜色和冲泡后的茶汤及叶底以绿色为主色调，故名。味道清新醇厚，清爽宜人。因制作方法不同，可分为用平底锅炒制的炒绿茶，如龙井、碧螺春，和用高温蒸汽烹制的蒸绿茶，如日本煎茶、玉露等。前者香气浓郁，后者有清新青翠的感觉。
2、泡茶的水温不同；
高档绿茶，特别是芽叶细腻的名优绿茶，一般用80左右的沸水冲泡。水温过高，容易破坏茶中的维生素C，咖啡碱也容易析出，导致茶汤变黄、味苦。而冲泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，宜用90-100的沸水冲泡。
3、不同颜色的茶汤；
冲泡的最初几分钟，红茶呈浅棕色；绿茶汤色清澈碧绿。冲泡半个多小时后，红茶呈褐色，好的绿茶仍呈绿色。绿茶颜色较鲜艳，呈绿色或深绿色，红茶颜色呈浅棕色或深棕色。
4、形状各异；
红茶是红叶红汤，是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽深润，滋味醇厚甘甜，汤色鲜红。红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶。绿茶是我国产量最多的茶类，属于不发酵茶。绿茶具有绿叶清汤的品质特点。嫩度好的新茶色泽翠绿，芽峰裸露，汤色明亮。
绿茶不发酵，保留了更多的天然物质，夏季绿茶更适合。