肉桂武夷岩茶通常是小口喝的。品饮时，嘴仍然起到通道的作用，只不过这个通道具有放大的作用，可以将茶汤中的香气放大十倍甚至一百倍。喝茶时，嘴巴要呈O型，喝一口茶汤，不要喝太多。将茶汤吸入口中后，不要急于吞咽，保持嘴巴呈O型，连续吸气两到三次，然后将茶汤咽下。吸茶、吸气、吞咽，三个简单的步骤即可完成品茶的动作。
肉桂武夷岩茶的制作工艺流程：
1、阳光：
阳光以均匀、薄薄的传播为原则。具体时间和程度取决于绿晒。叶面光泽消失，叶质柔软，顶部两叶下垂（或第一叶下垂），绿气消失，失重8%12%。立即移入温室冷却0.5-1小时，目的是散发热量并平衡叶肉和叶脉之间的水分分配。
2. 调绿（摇绿、冷绿）：
决定肉桂品质的关键工序。温室环境温度22~25，相对湿度70%左右，保持空气新鲜。杀青是按照武夷传统看青看天的制青方法，根据肉桂茶绿叶的特点，将青青摇动数次（5-8次）。每次摇动的次数由少到多，将叶子的厚度铺开，筛子的厚度逐渐加厚，使香气能够缓慢而充分地发展。凉绿时间（即每次摇绿之间的间隔时间）先短后长。具体时间和程度取决于手、鼻、眼的综合观察。标准是绿叶握在手中时的弹性感觉；整个过程大约需要8-12小时。
3、整理和揉捏：
绿化完成后，进入整理，要求在最后一次摇动后40分钟内完成。锅底温度250左右为宜。精加工的程度取决于香气的出现和茎的连续折断。此时加热揉捏，直至叶子成条状。
4、干燥：
采茎分为三步：粗火、采茎、足火。总火温度约为130，时间为12至15分钟。大火烧完后，摘去茎。满火温度为90左右，将茶叶烘烤至茶叶含水量为6%7%左右，即为生茶。
5、复火（炖火）：
生茶是否需要复烧，取决于不同销售地区的消费习惯。例如，广东潮汕地区以及北京、山东的部分地区，要求成品茶的火候较高，生茶必须复火一两次（俗称炖）。第一锅以80C~90C炖6小时。第一次发酵半个月后，进行第二次发酵，火温7080，78小时，烘烤至茶叶含水量5%左右。煨后的成品茶具有焦糖香气、耐冲泡的特点，但满火产生的香气物质在煨后就完全丧失了。
肉桂武夷岩茶的特点：
肉桂除了具有岩茶的口味特点外，还以其浓郁持久的高品种香气而受到人们的喜爱。据专家评价，肉桂的肉桂皮香气明显，最好的有奶味，香气持续时间长，冲泡四五次仍有余香。鲜黄色、鲜红色斑点，呈绿叶状，带红土边，条索均匀，结紧，卷曲，色泽棕绿色，油润有光泽，有的叶子背面有蛙皮状小白斑。