采花毛尖的制作过程简单分为杀青、揉捏、干燥三个步骤。关键在于初始生产的第一道工序，即固定。鲜叶呈绿色，酶活性失活，其所含的各种化学成分基本上不受酶的影响，通过热作用发生物理、化学变化，从而形成采花毛尖的品质特征。
信阳毛尖的机械制造流程：
1. 过筛，
将采摘下来的鲜叶按照不同品种、不同等级、不同采摘时间进行分类分级，除去异物，分别摊开。
2. 展开，
筛选后的鲜叶应每隔1小时左右轻翻一次，室内温度应低于25，避免阳光照射。根据鲜叶的高低，撒播时间宜控制在（2~6）小时，待绿气散去。
3. 完成，
机械分级宜采用适合生产名优绿茶的滚筒分级机。使用时需点火后启动，使滚筒受热均匀，滚筒内只有少量火花跳动。启动传送带输送树叶，根据温度指示投掷树叶。不同等级的鲜叶或不同含水量的鲜叶需要不同的温度。用顶部的均叶器控制出叶量，从鲜叶到出叶大约需要1.5-2分钟。绿叶含水量应控制在60%左右。中等绿色的标志是深绿色的叶子。用手捏时，叶子柔软，略带粘性。当紧紧握住时，它们会形成一个球并且略有弹性。绿气消失，有淡淡的茶香。
4.揉捏，
机械揉捻时，宜采用适合名优绿茶的揉捻机。绿叶应适当冷却并冷揉。投叶量取决于原料的嫩度和模型。揉捻时间高级茶控制在（10-15）分钟，中低档茶控制在（20-25）分钟。应根据茶叶的年龄和嫩度施加适当的压力，使卷好的茶叶表面粘住茶汁，用手握住后有粘稠的感觉。
5.解块，
机械解块时，宜采用适合名优绿茶的茶叶解块机，将已揉捻成块的叶簇溶解。
6、基本原理、
机械设备应选用适合生产名优条状绿茶的杀青机。剥叶时间不宜过长，温度控制在（90~100），落叶量不宜过多。投叶量(0, 5~0, 75)kg,时间5min左右为宜。
7. 初步干燥，
机械设备宜采用适合生产名优绿茶的网带式或链板式连续干燥机。根据茶叶品质，初烘温度和进风量控制在（120~130），时间（10~15）min，含水量（15~20）%为宜。
8. 放凉，
将初干后的茶叶放入室内，及时冷却4小时以上。
9. 重新烘烤，
再干燥仍在干燥机中进行，温度以（90~100）为宜，含水量在6%以下。
信阳毛尖的品质特点
信阳毛尖的色、香、味、形都具有独特的特点。其色泽清新、洁净、无杂质。其香气淡雅清新，味道清新、醇厚、甘甜。光泽度、白毫明显。形状细、圆、轻、直、多白毫，颜色翠绿。优质信阳毛尖汤色淡绿、黄绿或明亮，味香，而劣质信阳毛尖汤色深绿或微黄，浑浊发暗，不耐冲泡，无茶香。