余姚瀑布仙茶的制作工艺在古代已失传，现代工艺有青、柔、洗、炒等工序。余姚瀑布茶，又名余姚仙茶、香茗茶，是浙江省历史名茶。
工艺：
由于历史悠久，古代瀑布仙茶加工技术无从考证，有人认为已经失传。但梁农白水冲村仍保留着民间传统的制茶工艺。瀑布茶采摘于谷雨之前，每斤约2万芽。瀑布茶的采摘标准是一芽、一叶、二叶。抖、理、压、揉、切、抓、翻、抛等。二青条是瀑布茶烘焙过程中的关键工序，通过条条达到细长的形状。
茶树管理：
茶树修剪是在茶园土、肥、水综合管理的基础上，根据各地的自然条件、树龄、品种的生长习性，适当控制和调整茶树的分布和经营。养分，使养分合理利用和分配的一个措施。但必须与肥水管理密切配合，与采叶相结合，并注意病虫害的防治，才能使修剪后的茶树恢复快，生长良好。定型修剪： 幼茶树的第一次定型修剪，其高度和枝条粗细与以后的枝条强度和数量密切相关。根据灌木型茶树的分枝习性，当双足茶树苗高30厘米以上，主茎粗细3-4毫米，有1-2个分枝时，可进行第一次修剪。进行。 15-20厘米为宜。