安化红茶金花与霉变的区别在于，金花会变得越来越茂盛。随着时间的推移，白色菌丝体会死亡并自动消失。发霉的白毛可以擦掉或在阳光下晒干，几天后就会自然消失。
安化黑茶金花与霉变的区别：
看，观察茶叶是否保存完好，干茶是否干燥，茶叶表面和内部是否有真正的霉变。
新茶，尤其是茯砖茶，刚从烘房出来，茶砖内部开花完成并在烘房内干燥后，砖内形成金花的菌丝并没有死亡，所以福砖买回来后，砖里的金花可能还会继续生长。这使得金黄色的花朵越来越茂盛，而且这种白色的菌丝体还没有发霉。随着时间的推移，菌丝体会死亡并自动消失。
对于存放的红茶，如果由于湿度过大、时间过长，茶叶表面出现白毛，这只是表面霉变。及时擦去或取出至通风干燥处晾干。如果受潮（在空调上）或在阳光下晒干，几天后霉菌就会自然消失。这种霉变不会影响茶的口感，反而会加速红茶的转化，口感会更好。但里面发霉就是变质了。
闻气味：冲泡时更容易辨别。陈味自然柔和，霉味刺激。这是令人反感的、不流畅且不自然的。
南方梅雨季节，由于湿气重，更容易散发仓库气味。这种仓库的气味会随着季节的变化而消退。这个仓库的味道不是发霉的。因此，南方茶友在湿度较高的季节更要注意干燥储藏。如果发现茶叶有这种气味，不用担心，及时晾干即可。
口味：老茶汤味自然，无杂味。老红茶口感柔滑。霉茶有“麻木、挂喉、刺痛”的感觉。味道有刺激性，难以下咽。这是最重要的区分是否有霉变的证据。
判断茯茶内部是“金花”还是“霉”
红茶的“金花”并不是有毒的黄曲霉毒素，而是冠冕，一种分散在茶砖上的微小金色颗粒，是一种对人体有益的益生菌。某年份的红茶中会出现一些黄色的茶株。其实，这就是多年来改造的“金花”，主要以安化黑茶茯砖茶为代表。 “金花”是它的特色和标志。
这些金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，只有撬开才能看到；大多数发霉的黄曲霉是由于储存引起的，所以通常会出现在表面。 “金花”个体独立，无霉变，茶叶内比较坚韧，不易擦去；而黄曲霉必须有霉菌，容易被吹走，并且会与白霉菌共存。
“金花”生产分散，茶叶整体存在；而且由于黄曲霉是在外面储存不当引起的，所以有的地方会出现片状，但有的地方则没有这种现象。 “金花”作为有益菌，不应与所谓的“霉菌”相混淆。
据专家研究，“金花”具有显着降低体内脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇的功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物的氧化，实现茶叶色、香、味的转变。有“金花”为上品的观念，有“好茶开金花，花开茶品质好”之说。
另外，不同年代茯砖砖茶的“金花”颜色也在不断变化：刚出炉的茯砖砖茶，砖体内生长有大量金色颗粒，形似“米兰”。随着老化时间的延长，金花逐渐萎缩、变白。有的老茯砖茶，已经看不到金花了，只能隐约看到白色的斑点。因此，新茶的“金花”繁茂，而有些老茶的“金花”较少，甚至看不到。