安吉白茶属于绿茶。安吉白茶，从名字上看，很多人都会误以为是白茶。事实上，安吉白茶是采用绿茶加工工艺制成的。它属于绿茶。它的白色是因为它的原料都是白色的。茶树。安吉白茶是汉族名茶。产于浙江省安吉县西龙乡。是浙江名茶的后起之秀。
安吉白茶（白叶茶）是一个非常特殊的茶种。它是在特定的优良生态环境条件下产生的变异茶树。它是一种低温敏感茶，其阈值约为23C。该品种属于绿茶，与我国六大茶类中白茶类中的白毫银针、白牡丹是不同的概念：白毫银针、白牡丹是指用多毫绿叶制成的白茶；安吉白茶是用特制白叶茶品种的嫩白叶按照绿茶的方法加工而成的名优绿茶。它不仅是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。
安吉白茶树出产白茶的时间较短，一般只有一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，由于缺乏叶绿素，清明前萌发的芽呈白色。谷雨前，颜色逐渐褪去，大多呈玉白色。从雨后到夏至前，逐渐变成白绿的花叶。夏季，芽叶恢复饱满绿色，与普通绿茶无异。正是因为神奇的安吉白茶是在特定的白化时期采摘、加工、制作的，冲泡后的茶叶叶底也会呈现玉白色，这是安吉白茶独有的特点。
安吉白茶的形状直而略扁，如兰花；颜色翠绿，白毫裸露；叶芽像镶金的绿鞘，里面包裹着银箭，赏心悦目。冲泡后香气浓郁、持久。味道清新爽口，饮后唇齿留香，回味甘甜，津液充足。叶底翠绿明亮，芽叶清晰可辨。安吉白茶还有一个不同于其他绿茶的独特风味，那就是含有淡淡竹雪般清香。茶叶的等级越高，香味就越纯正，这或许就是茶乡安吉的地方魅力。