岳麓毛尖的鉴别主要看其是否有毛刺感、叶片是否丰满、叶面是否互生、叶片是否透光、茶香是否高。具有以上特点的岳麓毛尖为上品。
岳麓毛尖：的鉴别方法
1、检查是否有毛刺感。发尖自然意味着它的形状更尖、更细、更圆。而且如果仔细观察，茶叶，甚至是干茶叶，叶面都有更细的毛刺感。
2、检查叶子是否饱满、厚实。毛尖岳麓毛尖茶的叶子较其他茶粗。即使经过处理，叶子也更厚，感觉更饱满。而且颜色不会是黑色的，有一种绿色明亮的感觉；如果是黑黑的，就是假提示。
3、检查叶面是否互生。拿一把完整的岳麓毛尖，看叶面是否互生，即根部连叶较多，根部圆而单生。若几片叶子连成圆形，则为真岳麓毛尖；若单叶较多，无圆根，则为假岳麓毛尖。
4、看叶子的透光率，用购买的岳麓毛尖冲泡，如果呈浅绿色或黄绿色，且透光率高，则为真；如果呈深绿色，有混浊感，无明显透光度则为假。
5、闻茶香是否清爽、清高。当然，也可以根据冲泡后的香味来识别。真正的毛尖有一种高甜的香味，有一种深邃的感觉，也有一种清香，鲜草的清香；而假货则有淡淡的气味或异味。
岳麓毛尖的酿造要点：
1、泡茶水温：—— 岳麓毛尖适合冷却后用水泡茶。如果直接用废水冲泡，茶的叶色、汤色会变黄，茶芽不能直立，维生素C等营养物质会被破坏，茶的清香和爽口口感也会受到影响。茶叶就会减少，观赏价值就会降低。因此，宜用晾至80左右的废水冲泡。
2、茶和水的用量——建议每克茶冲泡50-60毫升适度温开水。按照“浅茶满酒”的习惯要求，通常200毫升的茶杯盛150毫升适度温开水，茶叶3克左右就足够了。
3、泡茶时间的长短—— 茶叶用沸水冲泡后，首先从茶叶中萃取出维生素、氨基酸、咖啡因等。一般3分钟后，茶汤有清爽醇厚的感觉，但缺乏刺激的味道。随后，茶多酚陆续被浸出。虽然鲜爽的味道减少了，但苦涩的味道相对增加了。
4、冲泡次数为——次。一般岳麓毛尖第一次冲泡后，茶汤中的水浸出物已占总可溶物的55%左右；第二泡浸出物占总可溶物的30左右；第三次冲泡10%左右；第四次冲泡只有1%-3%，实际上是开水。因此，一般来说，岳麓毛尖茶最好冲泡2-3次；