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普洱茶的冲泡方法和水温,普洱茶的冲泡方法步骤

茶的好坏不仅取决于茶本身,还取决于冲泡的方式和技术。同样的茶,由不同的人冲泡,甚至可能会让人觉得是两种不同的茶。

冲泡要求极高,对水温、时间,甚至冲泡方法都有很高的要求。它与其他茶有很大不同。多则苦不堪,少则无力。这常常困扰着很多喜爱普洱茶的茶友,为什么今天冲泡的味道与以前有如此大的不同。

普洱茶的好坏,有以下几个因素起着决定性的作用:

一、泡茶的量;

冲泡普洱茶时,用茶量与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的性格密切相关,且充满变化。就云南人的饮茶习惯而言,采用留根塞茶的方法泡茶时,冲泡普通品质茶的茶量与水的质量比一般为1:15或1:1。 20.如果采用“功夫”冲泡方法,可适当增加茶叶的加入量,并通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言,茶叶的添加量也会发生变化。例如,可适当增加熟茶、老茶的用量,而适当减少生茶、新茶的用量。

2、洗茶;

冲泡普洱茶:普洱茶需先用热水冲泡,称为“洗茶”。 “洗茶”的概念出现在明代。 《茶谱》(明代)载“凡煮茶,先用热汤洗茶叶,以去垢气,煮得美美的”。对于普洱茶来说,“洗茶”意味着一道工序必不可少。因为大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的。 “洗茶”时要注意节奏,避免多次“洗茶”或长时间高温“洗茶”,以减少茶味的损失。冲泡普洱茶宜用大肚的壶,因为普洱茶的浓度较高,使用大肚的壶可以防止茶汤太浓,材质宜为陶壶或紫砂壶。第二次之后,颜色的选择就可以根据个人喜好来决定了。普洱茶也可以冷饮。

3、泡茶水温;

水温的掌握对于茶性的展现有着重要的作用。高温有利于香气的扩散和茶味的快速浸出。但温度高也容易洗掉苦味,而且容易烫伤一些高档茶。泡茶的水温因茶而异。例如,厚饼砖茶、紧茶、老茶适合用沸水冲泡;嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)和高档青饼适宜冷却冲泡。避免高温,将娇嫩的茶叶熬成“菜茶”。冲泡一些高档新绿茶时,除了直接降温外,还可以通过不加盖或高速沸水的方式来降低水温,避免热茶造成“水闷”。

4、冲泡时间;

控制冲泡时间的目的是为了使茶的香气和滋味充分、准确地展现出来。由于云南普洱茶生产工艺和原料选择的特殊性,决定了冲泡方法和冲泡时间的长短。老茶、粗茶冲泡时间长,新茶、细茶冲泡时间短;手揉茶的冲泡时间长,机揉茶的冲泡时间短;紧压茶的冲泡时间较长,散茶的冲泡时间较短。

五、撬茶;

用茶刀从各种紧压普洱茶(饼、砖、沱等)中撬下适量(5-10克)普洱茶。撬茶的原则是尽量撬松,但不能弄破。方法是先撬一大块,然后将其分解成小块。诀窍是用刀狠狠,并避免多次刀击。

6、酿造技巧;

一般有高冲击、低冲击、高升力四种类型,每种都有各自的优缺点。高冲是闻茶香,但搅拌茶叶时,很容易产生苦味;高冲的目的是为了降温,增强汤的味道,但牺牲了香气;低冲力更加平衡。

无论哪种方法,最重要的是把握泡汤的时间,这取决于泡茶,即掌握泡茶的茶性来调整。

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