碧螺春之所以被卷起来，是因为它是在揉面团的过程中形成的，以露出头发。揉捏和展示头发是形成蜗牛般卷曲且充满天鹅绒形状的关键过程。锅的温度为50-60。炒的同时，双手用力将全部茶叶揉成几个小球，时不时地摇动，如此反复数次，直至条条卷曲、露茸为止。当达到80%左右干燥时，进行干燥处理。持续了13~15分钟。
碧螺春加工工艺：
挑选：
碧螺春采摘有三个特点：一是采早，二是采嫩，三是采洁。每年春分前后开采，谷雨前后结束。春分至清明期间采摘的明前茶品质最为名贵。通常芽叶先发育，芽长1.6-2.0厘米。叶形如舌头，故称舌。炒制500克高档碧螺春，大约需要68000至74000个芽。 500克干茶中约有9万个芽头，可见茶叶嫩嫩，采摘功夫非比寻常。嫩芽和嫩叶富含氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加上优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采摘下来的芽叶要及时仔细采摘，剔除鱼叶和不合格的芽叶，保持芽叶均匀一致。采摘一公斤芽叶一般需要2至4小时。其实，采芽、采叶的过程也是一个摊鲜叶的过程，可以促进内容物轻微氧化，有利于品质的形成。一般是5点到9点采摘，9点到15点采摘，15点到晚上炒，这样可以当天采摘，当天炒，隔夜茶不炒。
完成的：
在煎锅或倾斜锅中进行。当锅温190-200时，投入叶子500克左右，以摇动为主，双手炒香。红梗无红叶，无熏焦叶，持续35分钟。
揉：
锅温70-75，摇、炒、揉三种方法交替使用。在摇、炒、揉的过程中，随着茶叶中水分的减少，茶叶逐渐形成条状。炒茶时，茶叶要握得适度。太松则不好紧条，太紧则使茶叶溢出，且易在壶面上结痂，产生焦味，使茶色变黑，茶条粘连。断了，头发也脆了。当茶叶干度达到60%至70%干时，时间为10分钟左右，继续降低锅温，转入揉捻显细过程。大约需要12到15分钟。
擦球显示：
是形成如蜗牛般卷曲、充满绒感的造型的关键工序。锅的温度为50-60。炒的同时，双手用力将全部茶叶揉成几个小球，时不时地摇动，如此反复数次，直至条条卷曲、露茸为止。当达到80%左右干燥时，进行干燥处理。持续了13~15分钟。
烘干：
采用轻揉、轻煎的手法，达到定型、继续露毛、蒸发水分的目的。待干度90%左右时，取出锅，将茶叶铺在桑皮纸上，将纸放在锅上慢慢晾干，直至足够干。盆温30-40左右，干叶含水量7%左右，持续6-8分钟。全程约40分钟。
油炸：
手不离茶，不离茶壶，揉与炒，炒与揉，炒揉结合，连续操作，出锅即成。
碧螺春等级及各自外观：
国家标准根据产品质量将洞庭碧螺春茶分为五个等级：特一级、特二级、一级、二级、三级，其中特一级、特二级价值最高。 17级芽、叶逐渐增多，毛逐渐减少。煎锅的温度、扔叶子的量、用力的程度随着等级的降低而增加。碧螺春茶每年春分前后采收，谷雨前后结束。春分至清明期间采摘的明前碧螺春茶品质最佳。通常先发育一芽一叶，芽长1.6-2.0厘米。叶形如舌头，故称舌。一般4月20日出茶后，当地人就不再叫碧螺春，而是叫朝青。
特级：条索细长，卷曲成螺，布满绒毛，银绿翠绿，色泽鲜润，香气嫩香，味甜爽口，汤色鲜绿，芽嫩均匀。叶子的底部。鲜叶的选择由碧螺春茶的一芽一叶改为单芽。
特级2：条索细长，卷曲成蜗牛状，浑身绒毛，银绿翠绿，清雅典雅，浓郁醇厚，清新爽口，回味悠长。叶底细嫩均匀，芽多，特二品茶为碧螺春上品。
一级：条索仍细长，卷曲成螺蛳，布满白毫，均匀，嫩香，鲜爽，汤色绿亮，叶底嫩，绿亮，采摘并用一芽一叶炒。称号嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）。
二级：卷曲如螺，白毫外露，银绿碧绿，叶芽嫩嫩，冲泡后，茶味徐徐展开，上下飞扬，茶色银绿，清香爽口，清凉甘甜味道鲜美爽口。
三级：条索细长，卷曲成螺形，浑身绒毛，银绿色，香味淡雅，浓郁醇厚，清新爽口，回味悠长。是办公室、家庭日常泡茶的首选。
特级：炒青绿茶价格较低，产期在4月份左右，即余千茶。此茶滋味较早春茶略浓，且耐冲泡。
一级炒绿茶：形状仍如蜗牛，颜色深绿。还是完整的，有一些绿色的贝壳碎片，味道还是纯正的，汤色是黄绿色的，叶子的底部还是嫩嫩的，凹凸不平，带点蓝色，绿色也稍微深了一些。