经研究，白茶属于发酵茶。严格来说，白茶是一种微发酵茶。但从技术角度来看，纯阳光萎凋工艺没有发酵过程。当然，在生产过程中，茶叶采摘、窝藏等过程中，有可能产生轻微发酵。但不能称为发酵茶。
发酵是生物体的氧化过程，但由于氧化程度不同，等级也不同，这也是白茶被称为微发酵茶的原因。普洱茶又称发酵茶。这是因为茶叶的氧化反应不同
福建安溪铁观音是半发酵茶吗，白茶属于发酵茶还是不发酵茶
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