生茶是指较粗、较老的茶叶，如竹叶、柳叶、枣叶、梨叶等，加工后当茶饮用，人们称之为生茶。与新茶相比，粗茶虽然苦涩，但含有茶多酚、茶单宁等物质，对身体非常有益。粗茶的选购与普通茶叶相同，应从嫩度、形状、色泽等方面进行选择。
粗茶的选择：
1、茶叶的嫩度。嫩度是决定品质的基本因素。所谓“干时看形状，湿时看叶底”，就是指嫩度。一般好茶叶的嫩度很容易满足茶叶的形状要求（如龙井茶的淡、扁、扁、直。
2.茶叶条。条索是各种茶叶的一定形状和规格，如炒青条、圆珠茶、扁形龙井、颗粒状红碎茶等。一般来说，好的长条形茶叶是根据其弹性、挺直度、强度来判断的。以及薄度、圆形平面度和重量；圆茶的好坏是看颗粒的紧密度、均匀度、轻重、空心程度；扁茶的好坏是看它的光滑度和光滑与否。符合规范。
3、茶叶的颜色与原料的嫩度和加工工艺密切相关。各种茶都有一定的色泽要求，如红茶，黑油润，绿茶翠绿，乌龙茶青褐，红茶黑油润等。但无论哪种茶，好茶的要求都是一样的。色泽鲜艳，油润清新。如果颜色不同，深浅不同，暗淡无光，则说明原料不同，做工较差，质量较差。
4. 整茶和碎茶。整茶和碎茶是指碎茶的形状和程度。比较标准的茶叶评鉴是将茶叶放入托盘（一般为木质）中，使茶叶在旋转力的作用下，按照形状、大小、重量、厚度、整片形成有序的层状。
5、茶叶的澄清度主要看茶叶中是否混有茶屑、茶梗、茶粉、茶籽，以及生产过程中混入的竹片、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。清澈度好的茶叶不含任何夹杂物。另外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论什么茶，好茶都不应该有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也不同。需要根据具体情况来确定。青腥味、烟熏味、煮熟的暗臭味都是令人难以接受的。
6、茶叶的香气在北方俗称茶香。茶叶用沸水冲泡五分钟后，将茶汁倒入评碗中，闻香气是否正常。优选具有令人愉悦的香气，例如花香、果香和蜂蜜香。烟雾、酸败、霉变、陈火等异味往往是由于制造和处理不当或包装和储存不当造成的。
7、茶叶的味道在北方通常称为“茶口”。凡茶汤醇厚鲜爽，说明水浸出物含量高，成分好。茶汤苦、粗、老，说明水提取物的成分不好。茶汤淡而稀，说明水浸出物含量不足。