铁观音分为炒铁观音、青铁观音和酸铁观音。炒：干茶呈黑色，颜色暗而不新鲜，视觉观感差。消除绿色：干茶一般呈黑绿色，色泽和鲜度普遍较高，视觉观感较好。拖酸：干茶多呈青绿色，色泽、鲜度普遍较高，外观与外观差别不是很大。
炒冲泡后呈金黄色，与小青冲泡拖酸后呈蓝色。
铁观音的好坏可以从颜色来区分：铁观音茶颜色深。轻发酵的铁观音干茶，翠绿鲜美，沙绿色，色泽较深或更深。中发酵观音干茶油润有光泽，色泽如蛙皮，明显比轻发酵观音深很多。茶叶品质的具体评价是根据人对茶叶的感官（视觉、嗅觉、味觉、触觉）进行的。综合评判形、色、香、味、汤色、叶底六大要素。