隔夜茶的饮用和使用应以未变质为度。如果夏季气温较高，不建议喝隔夜茶超过12小时，秋冬季节不建议喝隔夜茶超过24小时。
可以喝隔夜茶；
首先是颜色的变化，颜色变深，这是因为茶水中的茶多酚与空气接触被氧化，产生黄红色和红棕色的氧化物，这些氧化物的主要成分是茶黄素、茶红素。茶褐素，这些产品对人体无毒无害。
也有人说，茶叶放置时间长了，会产生有毒的亚硝酸盐。关于这一点，央视一档节目《这是真的吗》做了非常严格的实验，无论是放置12小时还是24小时的普洱茶汤，产生的亚硝酸盐均低于0.2mg/l（国家饮用水标准）。标准要求亚硝酸盐低于1mg/l）。
事实上，人们吃的很多食物都含有亚硝酸盐，但含量太低，而人体本身就有分解亚硝酸盐的能力，极少量的摄入对人体几乎无害。
担心茶汤中的亚硝酸盐会致癌，有点危言耸听。
但一般来说，隔夜茶要倒12小时以上。如果放置时间过长，茶汤中的糖分和蛋白质就会成为细菌、霉菌繁殖的营养物质，维生素也会慢慢流失。这样的茶，喝了会引起腹泻和肠胃不适。
隔夜茶可以喝，但不建议爱喝茶的人喝太多。
茶汤放置时，茶叶中的茶多酚、脂类、芳香物质会自动氧化，导致茶汤颜色暗淡、香气减少。茶叶中的维生素C、维生素P、氨基酸会因氧化而减少，使茶汤营养丰富。数值有所降低，因此不建议过量饮用。