保靖金茶味道鲜美。保靖金茶的氨基酸含量是其他绿茶的两倍以上，水浸出物接近50%。加工后的茶产品具有“香、绿、爽、浓”的品质特点。
保靖金茶的特点：
“保靖金茶”是湘西保靖县古老而珍稀的地方茶品种资源。据《保靖县志》记载，清朝嘉庆年间，某道台巡视保靖六都，途经梁岔河，品尝了该地的茶叶后，颇为赞赏。曾赏金一两作为贡品。后人将此茶命名为“金茶”，此地也更名为黄金寨。这里至今仍有200多年的大茶树。 “湘西金茶”具有“高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物”和“香、绿、凉、浓”的品质特点。被誉为中国（世界）最好的茶，“一两金一两茶”广告深入人心。早春茶的氨基酸含量高达7%，是同期绿茶的两倍以上，茶多酚含量高达20%。
保靖金茶的故事：
据《明世宗嘉靖实录》记载：明嘉靖十八年（1545年）农历四月，湖广、贵州监察御史卢杰取道镇西（今警官宣慰司（今保靖县黔灵镇）（今保靖县黔灵镇）巡视军防，穿越深山沟壑、密林中的鲁旗（今保靖县葫芦镇）保靖区.一行人一百多人中，不少人都感染了瘴气。患有瘴气的人无法行走。苗族把饱受瘴气的文武百官交给姓氏老太太采摘自家门前的百年茶叶，熬汤。喝了半个小时的茶汤，瘴气立刻好了。
吕界高兴极了，当场拿着金条（金条）向向家老太太表示感谢，并每年将此茶作为贡品上报给当朝皇帝。从此，该茶在市场上有了“一两黄金一两茶”的尊贵价值。苗家深山中自然生长的一棵无名茶树，得名“金茶”，苗寨也因茶而得名“金寨”。清《保靖县志》还记载：清朝嘉庆年间，某道台巡视保靖六县，路过梁察河，品尝了该地的茶叶后，颇为赞赏。现在村里仍有数百年树龄的茶树。