信阳毛尖喝后味道苦甜。毛尖楚喝起来通常会有点苦。当然，对于好茶来说，这种苦味必须在品茶者的承受范围之内。如果将茶汤吞下，苦味立刻消失，你会感受到甜味。一般认为，有这种苦味的茶最好是好茶，如果苦味不能消失或者吞咽后感觉有苦味，一般认为不是好茶。春茶是典型的“先苦后甜”的茶，而夏茶则是“先苦后苦”的茶。
信阳毛尖的口味：
信阳毛尖的涩味：与“苦”相比，“涩”茶更让人难以接受。一般来说，带有明显“涩味”的茶不能称为好茶。有的茶略带涩味，涩味消失也是好茶。
信阳毛尖的甜味：购买信阳毛尖时，与其感受苦涩，不如品尝信阳毛尖的甜味。判断信阳毛尖品质最准确的方法是从信阳毛尖的甜味强度和持久性来判断信阳毛尖的品质。甜味可分为入口的甜味和余味的甜味，其中以余味最为重要。喝了好毛尖后，面颊、舌根、咽喉以及咽喉以下的心、脾都会形成回甘。香甜可口，舌根甘甜，喉咙充满津液，喉咙以下的心脾舒畅得无法用言语形容。能在脸颊和舌根感受到甜味的发尖可以说是中等，能在喉咙里产生流水和甜味的发尖是上品，能让人心旷神怡的头发是最好的，这是很难得的。喝一杯高档毛尖，别忙着下结论，细细品味甜头再评价也不晚。
信阳毛尖的抗泡性：信阳毛尖以“香味浓、抗泡”而闻名。按照1：50的比例，高档毛尖须冲泡四到五次。有时候，一些优质毛尖可浸泡6-7次。
其他味道，青味，炒制过程中施肥过多或火太小造成的常见味道；陈味，即陈茶失去新鲜感的味道。
不同信阳毛尖的不同口味：
明前信阳毛尖（采第一周的信阳毛尖）通常不苦或微苦，回味和抗泡性最好。有时不好的是，采摘前两天的信阳毛尖茶叶，由于茶叶本身的原因（冬天冻伤），往往味道较淡，或产出的茶明显发涩。
玉玉前的信阳毛尖（开采第二周、第三周出产的信阳毛尖）一般口感微苦，余味可直达喉咙。茶汤的柔软度和滑爽度比明前茶差。
纯味信阳毛尖：一般味道较浓，余味稍重，多有火腥味，茶汤较粗。
夏茶信阳毛尖：从头到尾，就是两个字：苦。
信阳毛尖秋茶：味淡，味涩。
白鹿信阳毛尖：与清淡的玉前信阳毛尖类似。
干茶信阳毛尖（群体品种信阳毛尖）：茶汤涩味强，汤浓耐冲泡，回味好。
大白茶信阳毛尖：茶汤滋味清淡，茶汤鲜爽，回味不俗。
信阳毛尖小山茶：与大山茶相比，味道较淡，甜度较差，耐泡性较差。同时，由于小茶花在炒制过程中追求美观，所以采用小火炒制，具有绿色口感。
外地假冒信阳毛尖：通常味道清淡，带有青味和涩味，最重要的是，没有信阳毛尖特有的余味。