信阳毛尖根据茶叶的外观和茶汤来判断新旧。茶色明亮翠绿，茶汤色鲜嫩淡绿、明亮，香气清新持久。叶底不是鲜绿而是黑色的就是老茶。
信阳毛尖新老茶的鉴别：
外观：行家通常从外观上就能看出是老茶还是新茶。信阳毛尖新茶色泽鲜艳，光泽翠绿，条索紧密，白毫明显，香气浓郁鲜爽，白毫明显。味道新鲜。
茶汤：冲泡后的茶汤。新茶汤色鲜嫩淡绿、明亮，香气清新持久，滋味清新持久。叶底鲜绿清澈，陈茶汤色较淡，香气较淡，滋味较淡，叶底不是鲜绿而是黑色，不明亮，如果是保存不好，5分钟后就会变黄。从茶香来看，信阳毛尖茶香气高，鲜味浓，而老茶香气低，陈味无新鲜感。老茶存放不当还会因霉变而产生各种异味。
信阳毛尖购买指南：
干审外观：
首先，双手捧一把茶叶，放在鼻子上，深深地吸入茶叶的香气。一是看是否有熟栗子的香气，二是辨别香气的高低，三是闻香气的纯度。凡是香气高、气味正的茶，一定是优质茶。其次，抓一把茶叶，平铺在白纸上，看干茶的颜色、嫩度、股数、粗细。色泽均匀、嫩度高、条索紧密、粗细均匀、碎茶少的为优质茶。
湿看内质：
湿漉漉的样子只是一个回顾。汤俗称泡茶或泡茶。一般取茶叶3-5克，放入白瓷杯中，然后倒入约200毫升开水。汤煮好后，应先闻香气，再看汤色，先尝味道，再评叶底。
闻香气：
茶叶泡入杯中后，立即倒出茶汤，将茶杯与叶底合在一起，放入鼻子闻。凡闻其茶香，清香纯正，令人心旷神怡，才算好茶。
看汤色：
看汤色应及时进行。一般泡茶35分钟后，将杯中茶汤倒入另一个碗中，闻香气前后立即进行。优质茶叶，汤色应呈淡绿色或黄绿色，且清澈不浑浊，明亮清澈。
品尝：
味觉是由人类味觉器官来区分的。一般认为，绿茶汤汁浓郁、爽口，属于上等绿茶，如果淡而涩，则多为粗老绿茶。
叶子底部的评论：
判断茶叶冲泡后留下的叶底，除去汤汁，看嫩度、完整度、色泽、均匀度、硬度等来判定品质优先，同时注意是否有其他掺假。