信阳毛尖茶叶中的成分使茶具有苦涩的味道。在茶汤中，当茶香掩盖苦味时，就是优质信阳毛尖的表现。二等信阳毛尖的香气逐渐减弱，苦味开始出现。没有苦味、涩味，只有栗子般的特级茶，春茶清香无苦味，涩味的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。
信阳毛尖的功效与作用：
1、抗菌、抗炎作用：
具有收敛、抗菌、抗炎作用，可预防肠道传染病。
2、漱口预防龋齿：
它可以预防龋齿的形成，所以养成每天饭后用信阳毛尖茶漱口的好习惯，有利于口腔卫生。
3、漱口预防感冒：
它还可以提高人们的免疫力，预防感冒。
4、分解烟草毒素：
它可以分解烟草中的某些毒素，特别是抑制尼古丁对人体健康的危害。
5、抑制细胞突变、癌变：
能有效抑制细胞突变和癌变，还能抑制癌细胞的生长和扩散。长期饮茶可降低食道癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤的发病率。
6、止血止痛：
抗菌、抗病毒、消毒等功能。因此，它对于清洁小伤口、止血、止痛有明显的效果。
7、祛滞降脂：
提神醒脑、清热解毒、具有明目、散结、降脂的功效。
8、水疗唇疱疹：
用煮好的信阳毛尖茶冷却后，直接涂于唇疱疹上，每日涂数次。 3天后，唇疱疹会逐渐消失。
9、软化血管：
每天饮用信阳毛尖茶，可以降低血清胆固醇和血管中纤维蛋白的含量，从而降低血脂、软化血管。
信阳毛尖酿造须知：
1、茶叶用量：
俗话说：好茶是粗泡的，粗茶是细喝的。信阳毛尖茶的芽娇嫩，可适当加茶量，不加茶量则香气、醇厚不够。但不要放太多，茶叶太多会使茶汤苦涩；一般茶叶3-5克为宜。
2、水温控制：
信阳毛尖茶属于绿茶。冲泡的水温一般在80-85度左右。如果水温太低，茶叶就泡不出来。如果水温超过85度，信阳毛尖茶的营养元素就会因高温而被破坏。
3、喝茶时间：
一般情况下，茶冲泡后应在5分钟内饮用，然后加水。泡好的茶汤不宜放置太久，容易影响口感和冲泡次数。一般来说，一杯茶大约可以冲泡4-5次。