六堡茶的挑选需要看茶、闻茶、喝汤闻香、喝汤观色、喝汤尝香、品汤等。
六堡茶的挑选：
第一步：看茶，
六堡茶厂的产品生产过程稳定，特别是有QS认证的厂家。由于生产规格统一，产品中不会有其他杂物。外包装精美，有的还会有防伪标签。消费者一定要辨别真假。熟茶颜色为深褐色，生茶颜色为深绿色，老茶颜色为棕色。
第二步：闻茶香
六堡茶越陈越香。刚从干仓运来的六堡茶有股仓臭味。可能有霉味或其他杂味。总之，除了仓味、陈味之外，有其他异味的六堡茶绝不是好六堡茶。
第三步：打开汤闻香味，
取茶叶6克，洗茶1-2次，倒出茶汤，闻杯底香气。杯底香气的有无及其浓淡，可以反映茶的品质。总之，以保留香味为佳，以天然香味为佳。
第四步：开汤看颜色，
熟茶呈红色，生茶呈黄绿色，存放时间越长，颜色越深。汤色透明度越高越好，但若浑浊、有悬浮物则不好。茶汤的粘度也反映了存放的年龄，年龄越长，茶汤越浓。
第五步：打开汤尝一下香味，
辨别异味：一般异味有烟味（柴火是晒干的，有的人喜欢松烟味）、糊味、炒青味（晒青茶是炒的而不是晒干的）、炒青味（晒青绿茶）青毛茶是晒干而不是晒干）、红茶味（刚采摘的鲜叶没有及时晒干，盖上后叶梗变红）、水味（被雨淋湿）加工过程中）、有霉味（储存时不易产生霉变）。
辨别发酵程度：清香（晒干的绿毛茶未发酵的新茶）花香（氧化程度较轻）果香（氧化较充分）蜜香（一定发酵时间后）松香香（茶树受到很好的保护，采摘次数较少的叶子经过一定时间的发酵）陈香（长期发酵产生的芳香和醇厚的香气）樟香（如淡淡的樟木气味，必须经过长时间的自然发酵才能产生）药香（长期发酵产生的芳香和醇厚的特殊香气）
第6步：打开汤尝一下，
苦味和涩味是否能溶解，溶解的速度有多快，以及味道的鲜甜程度，一般六堡茶不会有酸味，酸味可以认为是加工失误造成的。汤感是指茶汤在口中的感觉。差（汤质仿佛什么都没有）稀（汤质感觉有点）稠（汤质浓）丰满（汤质饱满）；水露茶汤吞入胃中。粗糙（舌面感觉有毛刺）滑（舌面感觉光滑）丝滑（舌面感觉光滑难以保留）；喉咙感觉干（喉咙感觉干）甜（甜）润（滋润如雨露，甜味还在）；无余味短暂持久。
六堡茶储存注意事项：
1、如果六堡茶有其他气味，不妨将其暴露在空气中一段时间，让气味散去后再存放。
2、存放六堡茶的地方应远离厨房等油烟较重的地方。
3、不要因为天气潮湿或者想烘干水分而烘烤六堡茶叶。事实上，这是不允许的，即使在低温下也是如此。
4、六堡老茶存放时应保留外纸和竹壳，并保护气味，直至饮用时外纸不得剥落。
5、如果储存气味太浓，最好在每年10月或11月吹北风时让自然风吹走六堡茶的气味，并且不要将其暴露在阳光直射下。
6、冷风吹过后，六堡茶的藏味虽已去除，但仍需要自然空气对茶叶进行“再滋润”。