六堡茶可分为生茶和熟茶，按加工工艺来区分。如果技术上没有国家标准，则根据生产工艺区分生茶和熟茶。传统工艺制茶，不经人工发酵，自然陈化。这种茶称为生茶。熟茶现在指的是人工发酵茶，通常由六堡茶厂家生产。
六堡茶生茶与熟茶的区别：
六堡茶生茶冲泡后颜色呈金黄色或栗黄色。尝起来有淡淡的青香，有明显的甜味回味。随着储存时间的增加，苦涩味会减少，陈化多年的六堡农家茶还具有红、浓、老、醇的特点。
采用现代工艺制成的熟茶，冲泡后如红酒般红润半透明，陈香明显，口感醇厚、滑润、温胃安神。
无论是生茶还是熟茶，都有其优点和缺点。选择取决于个人的口味偏好。没有太多的优点和缺点。建议夏天喝生茶清心，冬天喝熟茶暖胃。或者白天喝生茶，晚上喝熟茶。
六堡茶的味道
对于六堡茶来说，传统手工艺农户制作的六堡茶（生茶）香气浓郁，回甘明显，津液持久，味微涩，但随着存放时间的增加，苦味逐渐消失，味道甜香。相反，熟茶经过精制后，香气减弱，甜味明显，苦味、涩味几乎去除，滋味顺滑，但在保存时间和保存时间等方面不如生茶浓郁。后来的变化。