与老茶相比，新茶自然要好一些。不过，并不是所有的茶都是新茶就比老茶好。有些茶品种最好存放一段时间。只要保存得当，不仅不会变质，甚至还能提高茶叶的品质。这是因为这些茶叶在储存过程中主要形成两种气味。
一是茶叶慢慢陈化时形成的老气；
二是少量霉菌形成的有毒气体。两种气体和谐地混合、融合，产生了受到人们欢迎的新香味。
老茶与新茶的区别：
1、看外观；
新茶外观干燥、坚硬、松散，色泽鲜亮；陈茶紧实、色黑、柔软。
2、折叠茶梗；
新茶折茎时折断；老茶的茎不易折断。
3、触摸刀片；
新茶感觉干燥，用手指捻一下就变成粉末；老茶又软又重，不易压碎
4、用沸水冲泡；
新茶香气浓郁，芽叶舒展，茶色清澈。初泡时颜色为绿色，慢慢转为淡黄色。饮后，舌感醇厚，唇齿清凉；颜色呈暗黄色时，饮用后无香味和醇厚感，有的有轻微异味。