从色、香、味、形来判断,是辨别茶叶品质优劣的基本方法。选购茶叶时,通常通过看干茶的形状、颜色,闻干香来判断茶叶的品质。
1、闻香味:带有青草味的茶叶一般不好;
闻茶叶分三步:一是闻干茶味;二是闻干茶味;三是闻干茶味。二是用热水洗茶后闻茶叶的香气。三是闻泡茶的味道
2、看白毫:白毫多的就是好茶;白毫多的就是好茶。
此法对于碧螺春、雨花茶等精致的炒青菜尤其有效;雀舌眉茶的茶芽上附有细绒;京山茶、毛峰茶也有用,但毫毛本身就不嫩,有很多炒青,不能横向比较。
3、看沉浮:浸泡后叶子立即下沉的是新茶;
每年清明前后都有新茶上市,新茶和老茶的价格相差很大。有一种粗略但有效的技术可以区分它们。将一把茶叶撒入一杯90度的开水中。如果茶叶立即沉到底,就是新茶,老茶先浮在上面。
4、看汤色:颜色鲜艳的就是好茶;
无论什么茶,黄茶、红茶、乌龙茶、绿茶,泡出来的茶颜色越鲜艳、越透明越好。如果颜色暗淡,无论颜色多么漂亮,都不是好茶,或者是有色素的话,绿茶一般呈淡黄色(除非是未完全成品的绿茶或蒸过的绿茶,一般都会不是绿色的),而黄茶是金黄色的。
5、看叶子:芽越肥越好;
看叶子有一个很简单的标准,就是看叶子的数量。这个标准被很多人所熟知,甚至被视为金科玉律。就连中国茶叶的等级也在很大程度上参考了这个指标,分为莲心、旗枪、雀舌、鹰爪四个等级,流行的是一芽头、一芽一叶、一芽二叶。叶,以及复叶。
6、看叶底:锯齿状边缘多的茶叶不好;
茶叶不宜小,因为夏茶也可以小,太平猴魁、春茶等大叶茶也大,但越嫩越好,茶叶的嫩度可以通过程度来大致衡量的锯齿状边缘。锯齿状的越多,茶就越老。乌龙茶等发酵茶也可用此方法鉴别。