婺源毛尖的生产主要包括筛选、杀青、揉捻、解堵、初干、冷却、复干等几个步骤。主要是将采摘下来的新叶按照不同等级进行分选，干燥揉捏，最后烘烤的过程。
1.筛选。将采摘下来的鲜叶按照不同品种、不同等级、不同采摘时间进行分类分级，除去异物，分别摊开。
2. 展开。将筛选好的鲜叶依次平铺在通风干净的竹簸箕篮上，厚度以（5~10）厘米为宜，叶子上可含有雨水，平铺至绿气散去。
3. 完成。机械分级宜采用适合生产名优绿茶的滚筒分级机。使用时需点火后启动，使滚筒受热均匀，滚筒内只有少量火花跳动。启动传送带输送树叶，根据温度指示投掷树叶。不同等级的鲜叶或不同含水量的鲜叶需要不同的温度。用顶部的均叶器控制出叶量，从鲜叶到出叶大约需要1.5-2分钟。绿叶含水量控制在60%左右。中等绿色的标志是深绿色的叶子。用手捏时，叶子柔软，略带粘性。它们被紧紧地抱成一个球，并略有弹性。绿气消失，有淡淡的茶香。
4、揉捏。机械揉捻时，宜采用适合名优绿茶的揉捻机。绿叶应适当冷却并冷揉。投叶量取决于原料的嫩度和模型。揉捻时间高级茶控制在（10-15）分钟，中低档茶控制在（20-25）分钟。应根据茶叶的年龄和嫩度施加适当的压力，使卷好的茶叶表面粘住茶汁，用手握住后有粘稠的感觉。
5.解块。机械解块时，宜采用适合名优绿茶的茶叶解块机，将已揉捻成块的叶簇溶解。
6、合理。机械设备应选用适合生产名优条状绿茶的杀青机。剥叶时间不宜过长，温度控制在（90~100），落叶量不宜过多。时间以5分钟左右为宜。
7.初步干燥。机械设备宜采用适合生产名优绿茶的网带式或链板式连续干燥机。根据茶叶品质，初烘温度和进风量控制在（120~130），时间（10~15）min，含水量（15~20）%为宜。
8. 冷却。将初干后的茶叶放入室内，及时冷却4小时以上。
9. 重新烘烤。再干燥仍在干燥机中进行，温度以（90~100）为宜，含水量在6%以下。
如何鉴别婺源毛尖：
首先，双手捧一把婺源毛尖茶叶，放在鼻子上，深深地吸入茶叶的香气。
1、检查是否有松烟的香气。松烟香气是巍山毛尖特有的味道，很容易识别。
2、辨别香气的高低。
3、闻香气的纯度。香气高、气味正的，一定是优质巍山毛尖。
其次，抓一把婺源毛尖茶叶，铺在白纸上，看干茶的颜色、嫩度、股数、粗细。色泽均匀、嫩度高、条索紧密、粗细均匀、碎茶少的为上等婺源毛尖茶叶。
