茶叶的选择非常讲究。现在的茶叶市场鱼龙混杂，要根据色、香、味、形来选择。
茶叶品质的评价通常从看、闻、摸、尝四个方面进行。即看形色、闻香气、摸身骨、尝汤。
1. 颜色：
不同的茶叶有不同的颜色特征。绿茶中炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色，蒸青应呈翠绿色，龙井应呈鲜绿色中略带米色；如果绿茶的颜色呈灰色、深褐色，则品质一定较差。绿茶的汤色应呈淡绿色或黄绿色，清澈明亮；如果茶呈深黄色或浑浊，则一定不是好茶。红茶应色泽乌黑、油润，汤色鲜红。一些高档工夫红茶，茶汤能在茶杯周围形成黄色油环，俗称金环；如果汤色暗淡、混浊，则一定是劣质红茶。乌龙茶的颜色呈绿褐色，光滑。
2.香气：
各种茶都有各自的香味，如绿茶有清香，上等绿茶有兰花香、板栗香等，红茶有清香、甜香或花香，乌龙茶有熟桃香等。如果香气低，则判定为劣质茶；如果香气低，则判定为劣质茶。如果有陈气，就是老茶；如果有陈气，就是老茶。它就是苦丁茶，闻起来也有一股天然的香气。花茶以其浓郁的香气吸引着饮茶者。
3、口味：
或者叫茶的味道，茶的味道本身是由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分组成的。其配料比例恰当，味道鲜美。同时，不同的茶有不同的味道。上等绿茶初尝有苦涩味，但回味浓醇，使舌尖生机；口涩，舌麻。最好的红茶是浓浓的、浓烈的、新鲜的。较低的成绩平淡无奇。苦丁茶入口很苦，但喝了之后，味道又恢复了甜味。
4. 形状：
茶叶的品质可以从茶叶的形状来判断，因为茶叶的品质直接关系到从茶叶中采摘的鲜叶，也与制茶有关，而这又体现在茶叶的形状上。例如，好的龙井茶，形状轻、扁、直，像碗里的钉子；好的珍珠茶，颗粒圆润、紧密、均匀；郝多，路亚凤等。如果条索松散、颗粒松散、叶子粗糙、骨轻，则不是好茶。