选茶的方法包括辨别茶叶的干湿、茶叶的整齐度、外观颜色、茶叶的香气和滋味等。
如何选择茶叶：
1、干燥；
如果用手轻拿茶，会有轻微的刺痛感。如果用拇指和食指轻轻一捏，就会折断，说明干燥程度良好，茶叶含水量在5%以下。做作的。
2、叶片均匀度；
叶形、色泽整齐、均匀，比例高的茶梗、芦苇、茶角、茶粉及杂质大多会影响茶汤的品质，且越少越好。
3、外观颜色；
各种茶叶成品都有自己的标准色泽。一般以颜色有光泽的或者白毫白毫乌龙加一些绿茶为好。包种茶以蛙皮色有灰白斑点者为贵。
4、闻香气；
这是决定茶叶品质的主要条件之一。由于制作方法和发酵程度的不同，各类茶具有不同的香气。绿茶有其清香，包种茶有花香，乌龙茶有其独特的成熟果香，红茶有一种香气。焦糖香气，花茶应具有浓郁的熏花香和茶香混合在一起的香气，茶汤的香气应纯正、浓郁。
5. 品尝；
由于茶的种类不同，其口味也不同。有的茶应香醇，有的茶应入口微苦，有的应甘润，余味甘润。滋味醇厚，能使口中有足香或喉韵，乃佳茶。苦味、腥味、火味较重的，则不是好品。
选茶原则：
茶的种类很多，主要分为红、绿、黄、白、黑、乌龙六大类，但基本的选择是从色、香、味、形入手。选茶四大原则：
1、颜色：包括外观颜色和汤色。外观颜色应有纯正、明亮、混色、深色；茶汤颜色以明亮、清澈为宜，深色、深沉为次。
2、香气：品质好的茶叶一般香气纯正、清爽。如果茶的香气较弱或根本没有香气，甚至有异味，则不是好茶。
3、滋味：指茶的滋味。新茶汤色清澈，香气浓郁，而老茶汤色呈褐色，香气较差。
4、形状：指茶叶的形状。各种名茶都有其外观特征，不同品种有不同的鉴别方法。有些品种取决于毛发的数量；有些则取决于毛发的数量。有些味道取决于绳子的松紧程度。优质茶叶应外观均匀，碎茶和杂质少。