选择杭白菊时，应从外观和手感上选择杭白菊。主要观察杭白菊的完整度和香气。在颜色上，应选择色泽自然、香气淡雅的杭白菊。
杭白菊的挑选方法：
首先可以观察外观，看菊花的外观是否破损、残缺。你也可以用鼻子闻。如果菊花在干燥时经过添加剂处理，就会有刺鼻的气味。反之，最好的菊花完整，花朵呈球形，且比较小，闻起来非常淡雅，带有淡淡的菊花香。过于鲜艳美丽的菊花不能选择。它们可以用硫磺熏制。这种菊花用沸水冲泡后，有硫磺味。选用有花萼、花萼呈绿色的新鲜菊花。不要选择深色的菊花。这种菊花又旧又潮湿，可能会发霉。吃这样的菊花对身体有害。
其次用手摸一下，柔软光滑的菊花比较好！花瓣不乱，不脱落，说明菊花刚刚绽放，刚刚被采摘。
1、不能选择颜色过于鲜艳美丽的菊花。它们可以用硫磺熏制。这种菊花用沸水冲泡后，有硫磺气味。选用有花萼、花萼呈绿色的新鲜菊花。
2、不要选择深色的菊花。这种菊花是老菊花，受潮后可能会发霉。吃这样的菊花对身体有害。
3、用手触摸，以柔软光滑的菊花为佳；如果花瓣不乱，也不脱落，说明菊花刚刚绽放，已经被采摘下来。
杭白菊等级说明：
特级：花形完整，花瓣厚实，花朵大小均匀。无霜花、霉花、生花（蒸时间不够，导致花未熟、晒干）、汤花（蒸时锅内水太多，导致花被烫伤、晒后花呈褐色——干燥）泡水后，花瓣玉白，花蕊深黄，色泽清亮，汤色清澈，淡黄，明亮芳香，味甘微苦。
1级：花形基本完整，花瓣较厚，花朵大小稍不均匀。霜花、生花、汤花均在5%以内。泡水后，花瓣呈白色，花蕊呈黄色；汤色清澈，淡黄，香甜微苦。
2 级：花朵大小稍不均匀。霜花、生花、汤花均在7%以内。泡水后，花瓣呈灰白色，花蕊呈淡黄色。汤色清澈，淡黄，较香，味甘微苦。
