菊花的叶子可以食用。但一般用于药用，很少用于食品。菊花菊花、菊叶味苦、甘，性寒、无毒。内服清热解毒，凉血，祛风。外敷解毒消肿。入肝、肺经。民间常用它来治疗感冒、头痛、视力模糊、风热目赤、流行性腮腺炎、跌打损伤等。外用用于皮肤疮肿、疖肿。
菊花分类：
1、特级：花形完整、花瓣厚实、花大小均匀、无霜、霉花、生花（蒸时间不足，导致晒后花不成熟、颜色深）、汤花（蒸时锅内有水）过多会造成烫花，经阳光暴晒后花朵呈褐色），泡水后花瓣玉白，花蕊深黄，颜色清亮，汤清，淡黄色，明亮而芳香，味甘微苦。
2、一级：花形基本完整，花瓣较厚，花朵大小稍有不均匀。霜花、生花、汤花均在5%以内。泡水后，花瓣洁白，花蕊黄色，汤色清亮，淡黄而芳香，味甘微苦。
3、二级：花朵大小稍不均匀，磨砂花、原花、汤花比例小于7%。泡水后花瓣呈灰白色，花蕊淡黄色，汤色清亮，淡黄色更香，味甘微苦。
4、杭白菊分为大菊和小菊，小菊又分为早菊和晚菊。
(1) 小甘菊。植株茎较细，液芽呈紫色。枝条分枝力强，匍匐生长，适应性强，叶片小，略带紫色。花蕾多，花型小，花瓣短而粗，色泽洁白，蒸青晒干后色如玉，花香浓郁，冲泡后味道甘甜爽口，质地极佳，但花期较晚，需要200天左右的时间。
(2)洋甘菊。株型直立，茎粗，分枝少，植株嫩茎紫色。花形大，花色纯白，花瓣薄，蒸后易干燥。冲泡为成品后，香气较为温和，整体品质略低于小白菊，开花时间比小白菊早5天左右。
菊花的使用方法：
1. 取约3-4朵菊花，放入400ml的玻璃杯中。
2、加入开水（100度）约7~8分钟，盖上盖子，浸泡3~5分钟，趁热饮用。
3、喝至茶汤剩下1/3时，再加入开水冲泡，使前后茶汤浓度更加均匀。
4、可以加糖或蜂蜜，也可以和任何你喜欢的茶混合，比如玫瑰花、枸杞等。