按制作工艺，祁门红茶可分为传统、芪红工夫、改良、芪红香螺、芪红毛峰、芪红松针（又名芪红金针）两类和四类。祁门红茶简称旗红，茶叶是用当地茶树的叶子制成的。产于安徽省祁门县及周边地区，其中以祁门李口地区为最佳，该地区的红茶为祁门红茶之冠。
祁门红茶介绍：
气洪功法最著名，历史最悠久。奇门香，似花、似蜜、似果，也是工夫奇红所特有的。功夫气红制作前后有20多道工序，费时费力，故称功夫气红。气红功夫分为国礼、特茶、特级、1-7级10个等级。
旗红香螺、旗红毛峰、旗红松针是20世纪90年代参考黄山毛峰、碧螺春等技术创制的旗红新品种。过程比功夫七红要简单很多。年级分为：特级、一年级、二年级。但无论是传统工艺还是改良新品种，原料都是当地的叶类储藏品种。在品质上各有千秋：工夫芪红形状截断，香气内敛，持久多样，汤色鲜红，滋味醇厚。如果保存得当，味道会更加醇厚、积极；完整，香气比较大众，汤色明亮，味道甘甜，口感正。
祁门红茶的制作工艺
祁红的采摘过程十分考究。采摘一芽二叶、三叶的芽叶为原料。经萎凋、揉捏、发酵后，芽叶由绿色变为铜红色，带有芳香的香气，然后用文火烘烤至干燥。红毛茶泡好后，必须进行精制。精炼过程复杂且耗时。由盒子制成。
祁红的采收过程十分讲究，大致可分为采摘、初加工、精制三个主要工序。
采摘：杞红现采现加工，保留鲜叶的有效成分。旗红的采摘标准非常严格。高档茶以一芽一叶、一芽二叶为主。叶子被分批多次采摘。春茶采摘6-7批，夏茶采摘6批，秋茶采摘次数较少。或不。
初级生产：包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。使芽叶由绿色转为铜红色，茶体成条，香气透明，用文火烘烤至干。发酵是红茶生产中的一个独特阶段，也是决定齐红茶品质的关键。发酵室温度控制在30度以下，发酵后叶色变红，形成了旗红茶红叶红汤的品质特点。第一个成品叫红毛茶。
精炼：黑毛茶制成后，必须进行精炼，分清长短、粗细、重量，并除去杂质。熬制蕲红需要花费大量的时间，所以精炼后的蕲红茶又被称为“工夫茶”。精炼过程复杂。祁红茶成品经毛筛、摇筛、分筛、紧门、提筛、切条、风选、采摘、填火、清风、拼配、包装等工序制成。
精加工的齐红茶，形状紧结，小如眉毛。 《门相》；茶汤及叶底色泽红润，滋味鲜醇。即使与牛奶和糖混合，香味也不会减弱，反而会更香。
