祁门红茶属于发酵工艺。所有红茶都是通过“发酵”形成的。 “发酵”本质上是茶叶中原来无色的多酚。 “这种色素有一部分是溶于水的，冲泡后会形成红色的茶汤。当然，也有一部分是不溶于水的，通常会积累在叶子中，最后使叶子变红。
工艺：
祁红的采摘过程十分考究。采摘一芽二叶、三叶的芽叶为原料。经萎凋、揉捏、发酵后，芽叶由绿色变为铜红色，带有芳香的香气，然后用文火烘烤至干燥。红毛茶泡好后，必须进行精制。精炼过程复杂且耗时。由盒子制成。
祁红的采收过程十分讲究，大致可分为采摘、初加工、精制三个主要工序。
采摘：
杞红现采现加工，保留鲜叶的有效成分。旗红的采摘标准非常严格。高档茶以一芽一叶、一芽二叶为主。叶子被分批多次采摘。春茶采摘6-7批，夏茶采摘6批，秋茶采摘次数较少。或不。
初期生产：
包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。使芽叶由绿色转为铜红色，茶体成条，香气透明，用文火烘烤至干。发酵是红茶生产中的一个独特阶段，也是决定齐红茶品质的关键。发酵室温度控制在30度以下，发酵后叶色变红，形成了旗红茶红叶红汤的品质特点。第一个成品叫红毛茶。
精制：
黑毛茶制成后，必须精炼，分清长短、粗细、重量，并除去杂质。熬制蕲红需要花费大量的时间，所以精炼后的蕲红茶又被称为“工夫茶”。精炼过程复杂。祁红茶成品经毛筛、摇筛、分筛、紧门、提筛、切条、风选、采摘、填火、清风、拼配、包装等工序制成。
精加工的齐红茶，形状紧结，小如眉毛。 “门香”，茶汤及叶底色泽红润，滋味鲜醇。即使与牛奶和糖混合，香味也不会减少，反而会更香。