祁门红茶的制作过程包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。
祁门红茶的冲泡方法：
1、萎凋：萎凋是指鲜叶经过一段时间后失去水分，使某些硬脆的茎叶枯萎、枯萎的过程。它是红茶初制的第一道工序。萎凋后，水分可适当蒸发，叶子柔软，韧性增强，易于造型。此外，此过程是红茶香气形成、草香、茶叶香消失的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋是将茶叶摊放在室内或室外阳光不太强烈的地方，静置一定时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶放入通风槽内，通入热空气，加速萎凋过程。这是目前常用的萎凋方法。
2、揉捻：红茶揉捻的目的与绿茶相同。在揉捻过程中，茶叶形成，色、香、浓度增加。同时，由于叶细胞被破坏，在酶的作用下很容易进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。
3、发酵：发酵是红茶生产中特有的一个阶段。发酵后叶色由绿转红，形成红叶、红汤的红茶品质特征。其机理是在卷叶的作用下，组织的细胞膜结构被破坏，通透性增加，多酚与氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，其他化学成分也随之发生变化。发生深刻的变化。使绿茶茶叶变红，形成红茶的色、香、品质。目前一般采用发酵罐来控制发酵的温度和时间。发酵适中，嫩叶颜色红，老叶红绿相间，青草味消失，有成熟的果香。
4、干燥：干燥是将发酵茶坯经过高温烘烤，使水分快速蒸发，达到保证品质的干燥度的过程。其目的有三：利用高温快速灭活酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定形状，保持干燥，防止霉变；散发大部分低沸点草香味，强化和保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜味。
祁门红茶的功效与作用：
1.利尿剂；
祁门红茶中咖啡因和芳香物质的共同作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球滤过率，扩张肾微血管，抑制肾小管对水的重吸收，从而导致肾功能增加。在尿量中。这有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过量的盐（与高血压有关）、有害物质等，缓解心脏病或肾炎引起的水肿。
2、清爽；
通过医学实验发现，红茶中的咖啡因通过刺激大脑皮层，使神经中枢兴奋，促进提神、思维集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；对血管系统和心脏也有兴奋作用，强心。中风，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时促进出汗和利尿，从而通过二-多管齐下，达到消除疲劳的效果。
3、消炎杀菌；
红茶中的多酚类化合物具有抗炎作用，实验发现儿茶素能与单细胞细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，从而抑制和消灭病原菌。因此，细菌性疾病、食物中毒患者喝红茶是有益的。民间也常用浓茶涂抹伤口、褥疮及脚部。
4、生津清热；
夏天喝红茶可以解渴解暑，因为茶中的多酚、糖类、氨基酸、果胶等与唾液发生化学反应，刺激唾液分泌，使口腔感觉湿润、清凉；碱性控制下丘脑的温度中枢，调节体温。它还刺激肾脏促进热量和污垢的排出，维持体内的生理平衡。
此外，红茶也是极好的运动饮料。除了解暑止渴、补充水分外，如果在需要体力和耐力的运动前（如马拉松跑步）饮用，因为茶中的咖啡因有提神作用，可以在运动时使用。在此过程中，身体会燃烧脂肪来提供热量，并保留肝醋，因此使人更加耐用。