老绿茶的采摘标准为一芽三叶或四叶，芽叶总长为6厘米至10厘米。老绿茶鲜叶的采摘标准通常是根据茎皮颜色来划分的。一级茶（山面茶）以青梗为主，梗基部略带红色；红梗，无麻梗。
老绿茶采摘时间：
收获时间有三种形式
1、第一类是每年采收两次的面茶，第一次是从小满到芒中采收。
2、第二次秋初至夏末采收。二是每年割一次格冬茶和面茶。格冬茶在惊虫前后采收，面茶则在夏至前后采收。
3、第三种是一年只采一次茶（面茶或内茶），在夏至前后采摘面茶，或者在小暑和大暑之间采摘内茶（有时甚至到立秋） ）。
老绿茶的保存方法：
1、通风：空气流通有利于茶品的自然陈化。红茶中微生物和益生菌的代谢需要氧气和水，但水不宜太高，否则容易发霉。请勿放入冰箱并使用塑料袋。最好用铝箔袋等密封，并用牛皮纸、牛皮纸等透气性较好的包装材料包装保存。
2、避免在阴凉处暴晒：阳光暴晒会使茶品中的一些化学成分，产生晒干的味道，所以不建议将成品黑茶直接在烈日下晒干。
3、避免异味，防止污染：茶叶有较强的吸附性，不能与有异味的物质混合。新装修的房间和家具不宜存放红茶。