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茯砖茶所谓金花是什么

所谓茯砖茶金花,是在茯砖茶的制作过程中,由于特殊的开花过程而产生的,俗称冠状酵母菌,是一种对人体有益的酶真菌。它们本身虽然没有营养,但能分泌酶,催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚氧化成对人体有益的物质,改善茶的口感。

金花的制作:

开花是茯砖茶加工过程中形成茯砖茶金花独特品质的关键工序。通过控制一定的技术参数,将冲好的茶置于外冷内热、外干内湿的环境中,以促进益生菌冠状芽孢杆菌的生长繁殖,并产生金黄色封闭胶囊,俗称金花。

并不是所有的茯砖茶都会长出金花,只有存放时间较长的茶叶中才会偶尔出现金花。而且茶叶必须满足外冷内热、外干内湿、内果多、渗出物浓、附着微生物或小细菌的条件。

金花与霉变的区别:

(1)首先可以从颜色上区分金花和霉变,

金花颜色为金黄色,霉菌多为白色和灰绿色。

(2)其次,从形式上看,

金花个别,很难抹掉,但如果发霉了,就很容易抹掉。

(3)从存在的位置来看,

金花一般位于茯砖的中心,只有撬开才能看到,而发霉一般是由于存放不当而产生的,大部分附着在茶砖的表面。

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