所谓茯砖茶金花，是在茯砖茶的制作过程中，由于特殊的开花过程而产生的，俗称冠状酵母菌，是一种对人体有益的酶真菌。它们本身虽然没有营养，但能分泌酶，催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚氧化成对人体有益的物质，改善茶的口感。
金花的制作：
开花是茯砖茶加工过程中形成茯砖茶金花独特品质的关键工序。通过控制一定的技术参数，将冲好的茶置于外冷内热、外干内湿的环境中，以促进益生菌冠状芽孢杆菌的生长繁殖，并产生金黄色封闭胶囊，俗称金花。
并不是所有的茯砖茶都会长出金花，只有存放时间较长的茶叶中才会偶尔出现金花。而且茶叶必须满足外冷内热、外干内湿、内果多、渗出物浓、附着微生物或小细菌的条件。
金花与霉变的区别：
(1)首先可以从颜色上区分金花和霉变，
金花颜色为金黄色，霉菌多为白色和灰绿色。
(2)其次，从形式上看，
金花个别，很难抹掉，但如果发霉了，就很容易抹掉。
(3)从存在的位置来看，
金花一般位于茯砖的中心，只有撬开才能看到，而发霉一般是由于存放不当而产生的，大部分附着在茶砖的表面。