黄山毛峰茶的外观及品质特点：芽嫩略卷曲，芽肥大均匀，边缘锋利，形状有点像麻雀舌，叶子金黄色。黄山毛峰干茶的芽锋应外露，芽锋较多者为上品，芽锋隐匿、芽少者为劣质。黄山毛峰茶的品质特点是香气高、滋味醇厚、汤色清澈、色泽润泽。
翔高：
香气清新持久，如白兰地。
酒精：
味道鲜爽，假茶颜色土黄色，味苦，叶底无花。
清汤：
汤色清澈，杏黄明亮。
彩色跑：
颜色淡绿油润，叶底淡绿明亮。
黄山毛峰的分级标准
黄山毛峰分为四级：特级和一、二、三级。其中特级、一级为名茶。特级毛峰和特级毛峰没有划分方法，但由于利益的驱使，很多商家把二级毛峰、三级毛峰当做不合格品，并冠以特级毛峰和特级二级毛峰，所以买家一定要知道以免买到以次充好的劣质茶叶。
首展黄山毛峰特级：一芽一叶；
黄山毛峰1级：一芽一叶发育期和一芽二叶初发育期；
黄山毛峰2级：一芽二叶发育和一芽三叶初发育；
一芽一叶、二叶、三叶采用黄山毛峰三级：进行。
特级毛峰是在清明前后采摘的，高级茶是用芽壮、毛多的茶叶制成的。轻摊后，经高温杀青、油炸、烘烤而成。
1-3级黄山毛峰采收于谷雨附近。鲜叶进厂后，首先经过分拣，剔除冻害叶，对不符合标准要求的叶、茎、茶果进行剔除，确保芽叶品质均匀。然后分别摊开不同嫩度的鲜叶，损失部分水分。为了保持品质和新鲜度，要求上午采摘，下午制作；下午采摘，晚上制作。