黄山毛峰的鉴别应从芽锋、香气、制茶等方面进行鉴别。好的黄山毛峰茶芽较多，香气清新爽口。冲泡时茶汤不浓郁，余味明显。冲泡成杯，冲泡上有雾气，汤色清澈微黄，叶底黄绿而有活力，滋味醇厚甘甜，香气如兰，滋味深远。因新泡的茶叶布满白毫，芽尖尖峰芒，鲜叶采自黄山山顶，故名黄山毛峰。
黄山毛峰的鉴别：
1、芽正面识别：
黄山毛峰茶的干茶可以根据黄山毛峰茶芽的芽锋来区分。一般好的黄山毛峰茶芽多，劣质黄山毛峰茶芽隐，芽少。
2、香味鉴别：
黄山毛峰的好坏可以从香气上辨别。只需将茶放在鼻子附近闻一下即可。如果香气沉闷、陈旧，说明茶的品质不好。如果黄山毛峰的品质好，不仅其外观呈浅绿色，而且同时露出白毫。凑近鼻子闻，会有一种清新爽口的感觉，而且还有一种类似兰花、板栗的香味。
3、泡茶：
黄山毛峰的品质可以通过泡茶来辨别。有以下几点：
(1)冲泡黄山毛峰后，将茶杯与叶底放在一起，靠近鼻子闻。如果闻茶香清纯、心旷神怡，则说明是好茶。
(2)看茶汤的颜色。黄山毛峰冲泡3-5分钟后，将茶汤倒入另一个茶杯中，立即闻茶汤的味道。如果是好茶，汤色呈淡绿色或绿色。黄绿色，澄清而不浑浊，明亮清澈。
(3)尝黄山毛峰的味道，好的茶，茶汤会浓稠爽口，如果是坏茶，就会平淡涩涩，这种茶一般都是浓稠的老绿茶。
(4)、最后就是看茶叶冲泡后留下的叶底。这是通过看茶叶的嫩度、完整度、色泽、均匀度、硬度等来辨别茶叶的品质。当然，我们还要注意茶叶有没有掺假。
黄山毛峰注意事项：
1、忌喝太多茶：夏季容易烦躁。适量喝茶有利于冥想。然而，喝太多茶会导致更多的焦虑。茶叶用量一般为5-10克。
2、忌喝久泡的茶：茶应立即冲泡饮用，这样效果更佳。长时间冲泡茶叶会导致其中的咖啡因积累过多，产生兴奋作用。
3、忌空腹饮茶：空腹饮茶，茶性直入肺，伤脾胃，妨碍消化。
4、睡前忌喝茶：睡前2小时最好不要喝茶，否则神经会过于兴奋，导致失眠。老年人睡前喝茶容易导致心慌、多尿，甚至影响睡眠。
5、发烧时忌喝茶：发烧时喝茶会使体温升高，从而减弱药物的降温作用。
6、忌饭后立即喝茶：饭后喝茶有助于消化解腻，但由于茶汤中的茶多酚能与铁、蛋白质等凝固，影响营养吸收，所以一般宜半小时后饮用。
