黄山毛峰条索细而扁，形如雀舌，鱼叶金黄（俗称茶笋或金片，有别于其他毛峰的特点），芽肥壮，均匀粗壮，香气鲜高悠长，鲜浓醇厚，滋味醇厚，回味甘甜，汤色清澈明亮，叶底黄嫩肥美，均匀闪耀成花。形容黄山毛峰的品质特点，可以用八个字，香高、味醇、汤清、色润。
黄山毛峰分为特级和一至三级，以特级为代表，三级以下为歙县炒青绿茶。特级茶是在清晨至雨前采摘，以一芽一叶为标准。局部微张，称为麻雀。鲜叶采收后，摊开采摘，除去老叶、茎及杂叶。毛峰偏爱晴天采摘的品质，青叶应当天杀青烘烤，鲜叶制成毛茶（现采现制），然后妥善保存。出售前仍需经过筛选，去除杂质，然后复火达到茶香，然后趁热包装密封，方可出售
黄山毛峰级
黄山毛峰分为四个等级：黄山毛峰分为特级和一、二、三级，其中特级和一级为名茶。黄山毛峰特级一芽一叶首展；一级、一芽一叶发育和一芽两叶初发育；二年级，一芽二叶发育，一芽三叶初发育；三年级，一芽发育一叶、二叶、三叶。黄山毛峰在清明前后采摘，以芽壮、毛多的茶为高档茶。轻摊后，经高温杀青、油炸、烘烤而成。
黄山毛峰茶产于黄山风景区及邻近的汤口、崇川、岗村、芳村、杨村、长滩地区，包括桃花峰、云谷寺、慈光阁、吊桥寺、岗村、崇川等地。等待最好的品质。
特级黄山毛峰形状如雀舌，白毫裸露，色泽如象牙，鱼叶金黄。冲泡后香气高长，汤色清澈，滋味鲜醇浓郁，叶底鲜黄，花朵肥硕饱满。其中，“鱼叶金黄”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别于其他毛峰外观的两个明显特征。黄山盛产名茶。除一般茶区气候湿润、土质松软、排水通畅等自然条件外，还有山高谷深、溪流多、泉水清澈、湿度大、石坡陡、能遮挡阳光等特点。树木葱茏，水土良好。等等自己的特色。 “晴天的时候，早晚有雾，下雨的时候，满山都是云。”黄山经常阴天，有薄雾。在这样的自然条件下，茶树终日云雾缭绕，非常适合茶树的生长，因此叶子肥厚多汁，经得起长时间的冲泡。此外，黄山遍地都生长着兰花。采茶时，山花盛开，花香使黄山茶叶显得格外芬芳，别具一格。
饮用黄山毛峰，冲泡时水温应在80左右。玻璃杯或白瓷茶杯都可以。一般水冲泡2-3次即可。
