安化黑茶是以地理标志保护地区茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。世界上只有中国有，中国也只有安化有。越来越多的人关注安化红茶长期保存、饮用、保健的独特品质和功效，却很少有人知道让安化红茶成为珍品的两大神秘独特的工艺。
发花工艺：金花的魔力！
金华，安化红茶茯砖中特有的益生菌。安化红茶茯砖加工过程中产生的一种独特的金黄色颗粒。科学研究发现，它是一种对人体非常有益的益生菌。具有较强的降脂、降血压、调节碳水化合物代谢的作用。命名为“冠冕酵母”，俗称“金花”。 “金花”只有在安化得天独厚的环境下才能正常生长，神秘的开花过程被列为国家机密。
三次发酵：微生物作用，品质不断升华！
一、杀青发酵：鲜叶经杀青，堆放发酵1-3天（根据气温、湿度不同，发酵时间不同），然后干燥成为黑毛茶，又称预发酵，这是安化红茶的独特工艺，其他茶类没有这种加工工艺。
二、加工发酵：黑毛茶在压制成砖茶（或其他形式的紧压茶，如钱两茶）前，先蒸软，然后压制成型。此时茶叶的水分含量很高，但还没有立即干燥。而是进入发酵车间，继续发酵20天左右（千两茶经日晒夜露，七至四十九天自然干燥）。由于微生物的参与，安化红茶在成为成品的过程中慢慢发酵，逐渐成为成品，品质不断升华。
三、储存与发酵：储存过程中，继续自然发酵。大分子变成小分子，品质进一步升华。因此，在一定时间内，安化黑茶存放的时间越长越好（使用正确的存放方法）。 （来源：安化黑茶）