宝岛台湾，中央山脉连绵，远处群山环抱，云雾缭绕，鹰击长空。高山之中，白雾缭绕下，弥漫着沁人心脾的茶香，放眼望去，是一片片绿油油的茶园。
清朝以前，汉族还没有利用野生茶树资源。直到清朝首任台湾巡抚雍正元年，他才开始每年与各山协商炒茶事宜。从此，汉族开始采摘加工野生茶。
台湾野生茶树常生长在海拔650-1500米的阔叶林中，那里日照少，雾气浓。野生茶树大致分为两类：一类是芽呈绿色或淡紫色的台湾山茶，一类是芽呈紫红色的红芽。这两种野生茶树的茶芽特点是无毛。
中国台湾种植茶树已有两百多年的历史。所种植的茶树是由先民从福建带来的闽茶品种发展而来的。早期的制茶技术也是由福建制茶大师传授的。但又不同。
台湾茶品种：金轩、翠玉
台湾茶
【太茶12号】
别名锦轩，27仔，测试代号-2027。经过43年的选育，民国70年命名的新品种在查盖场育种成功排行榜上排名第12位。
金轩树势强，环境适应性强，产量高。它有甘美明亮的茶汤。茶汤清澈蜜绿，具有独特的天然奶香和桂花香。茶叶尾部明显，滋味甘甜。它很受年轻茶饮者的欢迎。是具有特殊香气的茶品种之一。
【太茶13号】
又名翠玉，检验代号-2029，与太茶12号同时育成，在查盖厂成功育种顺序为第13位。民国七十年命名，是中早熟包种茶的新产品。
树形较大，芽色较紫，耳毛密度稍低，叶子窄而长，稍大而厚，叶子两侧较上卷，叶缘较大，更厚，叶子更绿，更有光泽。
翠玉茶属于甜茶，宜用紫砂壶冲泡。冲泡时茶汤不宜太浓，淡雅宜人，滋味较为醇厚，香气如茉莉花、玉兰花。
台湾其他茶品种
目前，市场上有许多从台湾引进的茶树品种。他们有自己的特点。制成乌龙茶后，成品茶无论是香气还是滋味，都具有该品种特有的特点，令人惊叹。
【绿心乌龙】
为小叶灌木树种，晚熟树种，适宜制作绿茶。由于该品种历史非常悠久，种植广泛，早期是从大陆引进的，现在台湾还存有很多。
此树体形稍小而开阔，枝叶较密，叶形长圆形，叶肉稍厚，质地柔软有弹性，叶色深绿有光泽，叶脉浅且明显凹陷，幼芽呈紫色。
由于茶叶品质优良，在台湾各茶区均有栽培，适合制作包种茶、乌龙茶等。用该品种制成的包种茶不仅品质优良，而且广受消费者青睐，因此成为台湾种植最广泛的品种。不幸的是，该树体弱，容易出现枯枝病，产量低。
【硬枝红心】
又名大光红心，是从福建引进的台湾四大名品种之一。它是一种早生灌木。适宜泡制包种茶。幼芽肥硕，密生呃毛，颜色紫红色。树稍大，枝叶稀疏。叶形较清心乌龙大。它呈长圆状披针形，有锋利的锯齿状牙齿。叶肉稍厚，有光泽且坚硬，发芽期长，树势强，产量中等。
该品种大部分分布于台北县淡水茶区，目前以石门乡居多。所生产的条形或半球形包种茶具有特殊的香味，铁观音茶外形极佳，口感极佳。
【大冶乌龙】
台湾四大名树之一。属于早生灌木树种，适宜制作绿茶和包种茶品种。树体高大，枝条粗壮，枝叶稍少，叶形长圆形，叶肉厚，叶色深绿，幼芽稍肥大，白毛较多，它是浅红色的。该树树势好，成活率高，生长迅速。产量中等。
主要种植于台北县的汐止、深坑、石门等地区。花莲瑞穗少量种植，逐渐成为花东新茶区的特色之一。
【四季春】
木栅地区茶农选择的茶树种是小叶灌木树种，生长很早，适合制作包种茶或绿茶。它们在早春和冬末不断生长，从不休眠。它是茶园中的天然杂交种。树高大而开阔，枝、叶、芽茂密。幼芽淡红色，叶形接近纺锤形，两端尖。叶肉厚而有光泽，树势强，采摘期极长，产量高。
很多奶茶店都用这种茶作为茶底来制作奶茶。味道鲜而不腻，汤色清亮。与奶盖的完美搭配，给饮品带来时尚灵活的风味。