祁门红茶，简称旗红，是中国六大茶类中的红茶，也是工夫红茶中的珍品。荣誉称号。
相信很多人都对祁门红茶的制作过程感到好奇。为了解答大家的疑惑，今天我就为大家讲解一下祁门红茶的制作工艺步骤。
祁门红茶的生产分为初制和精制。
祁门红茶是指祁红工夫茶。生产分为两步。一是初级工序，加工成“毛茶”；事实上，传统祁门红茶的制作每道工序都是手工完成，优质红茶完全是手工制作和加工的，所以被称为“祁门工夫茶”。
1. 初期生产
初制分为萎凋、揉捻、捻捻、发酵、干燥四道工序；茶叶鲜叶是从一芽二叶或三叶的芽叶中采摘的。
1. 枯萎。将采摘下来的鲜叶薄薄地铺在晒台上，放在阳光下晒至叶子呈深绿色。
2、揉捏。将枯萎的原叶手工揉成条状，茶汁适度揉捏。
3、发酵。将揉好的茶叶放入木桶或竹筒中，用日历压紧，盖上湿布，在阳光下晒干，直至叶子和叶柄呈古铜色，散发出茶香。
4.干燥。旧时，茶农将湿底晒干，遇到阴雨天气，用炭火烘烤，直至干燥50%至60%，俗称毛茶。
整个初产过程从春末到夏初；精炼茶叶的过程是将生茶制成商品茶的过程，目的是整理和划分等级，去除杂物，减少水分，使茶叶达到整齐的外观。与内质一致。
二、精炼
初步准备完毕后，下一步就是精炼。
1.筛选。大茶室、下身室、尾室分为三个区域。整个过程要经过十多个不同类型的茶筛，才能分离出每个编号的头茶。
2. 挑选。将过筛后的各种大小茶叶进行手工筛选，去除轻片、碎叶、黄片、茶梗、杂物等。
3、补火。将过筛的茶叶装入布袋中，每袋5斤，放在笼子上烘烤，直至茶叶呈棕灰色。
4.宫堆。也叫均匀配对，就是把火上来的各类茶叶分层倒进均匀的储场，拌成数尺高的方堆，用木齿耙沿边梳理。茶堆使茶叶流下成小堆，如此反复，使每批茶叶混合均匀。
5. 包装。所有工序完成后，用木箱进行包装密封。
祁门红茶生产的主要特点是纯手工制作。据说它具有琥珀色光泽，茶杯内形成特殊的金边。这一表现说明祁门红茶的物质非常丰富。
一般来说，在祁门红茶的制作中，为了保证茶叶的条形，制茶师会将茶叶在炒锅中不断揉捻，然后进行干燥工序。好的红茶会选择炭火干燥步骤。
祁门红茶的制作必须由手工完成。只有全部工序完成后，才能成为真正的“祁门红茶”。一切时间都将来到新历的八月。大家可以得出结论，8月份是新鲜上市季。