祁门红茶是世界级红茶，产于安徽省祁门县。但祁门红茶只是一大类，分为香罗、毛峰、百合三种。我们先来看看祁门红茶的分类。
祁门红茶有香螺、毛峰、金珍三种。
其实，祁门红茶的分类很简单，一般有两种，一种是传统的祁红工夫茶，另一种是20世纪90年代创制的著名的祁门红茶，也就是大家所说的“手工茶” 。
传统的祁门工夫茶呈细条状，工艺复杂，加工步骤繁琐，主要出口。工艺流程大致分为初级生产和精炼两大工序，其中又细分了十几道工序。祁门工夫茶细而短，看上去像碎茶，但实际上两者是有一定区别的。祁门工夫茶为股状，红碎茶为颗粒状。
20世纪90年代，工夫红茶出口严重受挫，祁门工夫茶也受到很大影响。面对严格的市场平衡考验，诞生了蕲红香螺、蕲红毛峰等蕲红名茶。
1. 祁门香螺
祁门香螺是采用国家级茶树品种和独特的加工工艺，于1997年创制的曲形祁门红茶。其工艺步骤为：萎凋、揉捻、发酵、控温整形、干燥、整形、分级加工而成的卷曲形祁门红茶。简单来说，就是借用了碧螺春的造形手法。
2. 奇门毛峰
加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、整形、干燥、整形、整理成曲形祁门红茶。加工技术以黄山毛峰的成型技术为基础。
3. 祁门金针
祁门金针的加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、控温整形、干燥、整形、整理成条形祁门红茶。
