白牡丹茶属于白茶类，是中国福建历史名茶。它的形状像一朵花，绿叶和银色的白毫花蕾。冲泡后，绿叶托着花蕾，犹如刚刚开放的花蕾，故名白牡丹。
白牡丹的形状肥壮，叶子肥嫩，叶子灰绿色，中间夹着银色的白毫心，呈心形，叶子上长满了白毛；冲泡后香气鲜嫩；口味醇厚，微甜；或橙色透明；叶底细嫩完整，叶脉微红，分布在绿叶之中。
白牡丹的制作工艺非常简单，只有萎凋和干燥两大工序。以福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，采用传统工艺加工而成。白牡丹始创于1922年前的简阳水吉，据当地老农介绍，原产地在五大湖。水集原属建瓯县。据《建瓯县志》记载：白毫茶出西乡，资溪二里……浩瀚约三十里。
白牡丹是福建的特产。 1922年后，政和县开始生产白牡丹，成为白牡丹的主产区。出口越南，现主销港澳及东南亚地区。具有退热清热的功效，是夏季的好饮品。 20世纪60年代初，松溪县曾盛产白牡丹。现在白牡丹的产区分布在政和、简阳、松溪、福鼎等县市。
白牡丹茶的采摘期基本为三月下旬至四月上十天。 3月底，白毫银针尚未落完，一些速生白茶树已长出叶子，正是采摘白牡丹茶的季节。春茶的某个阶段，白毫银针与白牡丹同时生长，齐头并进。白牡丹一芽一叶两叶。花蕾饱满，密布白毫。叶子正面鲜绿色，背面布满白毫。泡在水里的时候，看起来就像仙女一样美丽。
由于白毫银针只采芽，而白牡丹既采芽又采叶，所以白牡丹的产量是白毫银针的两倍，所以白牡丹茶的价格相对实惠。白牡丹大致分为牡丹王（一芽一叶）、特级白牡丹（一芽二窄叶）、一级白牡丹（一芽二圆叶）、二级白牡丹（一芽二圆叶）。和两片长叶子）。每个等级的白牡丹都有非常不同的香气和味道。
经常饮用白牡丹茶有退热祛热的功效，是夏季的好饮品。
使人心情愉悦、神清气爽，而且茶叶富含氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素、锌、硒等人体所需的微量元素。镇静降血压、防龋齿、强牙、解毒利尿。